食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,黄瓜100克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克
荔枝肉片的做法步骤:
1. 将湿淀粉、盐调匀,将肉片沾匀淀粉;
2. 将葱洗净,斜切片;
3. 姜去皮切片,蒜去皮洗净,切片;
4. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;
5. 将炒锅内油烧热,将肉片下锅炒散,放黄瓜、葱、姜、蒜一同炒,烹入调好的汁,炒熟即可。
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜50克,白砂糖8克,醋8克,酱油5克,料酒8克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油30克
荔枝腰花的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 将猪腰子洗净,片净腰臊部分,用刀在一面切十字花刀,用(一半)盐,(一半)湿淀粉拌匀;
3. 将葱洗净切丝,姜洗净去皮切丝;
4. 蒜去皮切末,黄瓜洗净切片;
5. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;
6. 将炒锅油烧热,放腰花稍炒,随即下黄瓜、葱、姜、蒜,煸炒后烹入调好的汁装碟即可。
食材明细:
带鱼500克,竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇(鲜)5克,洋葱(白皮)8克,盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
荔枝带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口;
2. 勺内放油,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油;
3. 炒勺烧热,留底油25克,加入番茄酱、白糖略炒,再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅,加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫;
4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、豌豆,淋入香油搅匀,盛在盘内即成。
小贴士:
1. 带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整;2. 鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观;3. 炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
食材明细:
猪瘦肉约300克,净荸荠片100克,3克蒜末,15克葱段,50克番茄汁。
荔枝肉的做法步骤:
1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
食材明细:
鲜荔枝250克,大虾肉250克,红辣椒2个。
荔枝虾球的做法步骤:
1、把鲜荔枝去皮和核,红辣椒切成小块待用;
2、大虾肉在背上切一刀,深沟三分之二,然后加盐、味精、淀粉腌20分钟;
3、油锅烧至四成热,将虾球滑熟;
4、锅中留底油少许,放入蒜茸、甘笋花,然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中,烹少许上汤,加盐、味精、糖,最后用一点水淀粉打芡,盛入盘中即可。
食材明细:
纯精肉300克,糖水菠萝100克。香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,植物油500克(耗100克)。
荔枝肉球的做法步骤:
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油;
2)原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可。
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