酸模

食材明细：

蛋黄糊适量，蛋黄4个，白糖20克，蜂蜜30克，油84克，牛奶60克，低粉110克，蛋白霜适量，蛋白6个，白糖80克，玉米淀粉10克，醋少许，盐1克适量，20cm的中空模具一个适量

中空模戚风的做法步骤：

第1步蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1／3，打至蛋白霜起纹路时加入第二个1／3，打至蛋白浓稠时加入最后那1／3。

第2步打至打蛋器提起来，下面的蛋白有一个三角形，但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了，这个时候把打蛋盆翻过来，里面的东西都不会倒出来的。把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西，再筛入低粉，再稍打一会，看不到干粉即可，这个过程不能打太久。

第3步取1／3的蛋白霜切拌均匀。把刚才拌好的面糊倒入剩下的2／3的蛋白霜里快速切拌，这个时候烤箱预热160度。

第4步把拌好的面糊倒入模具中，轻轻地震下模具，震去面糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层，160度烤60分钟。出炉后倒过来晾凉，我直接拿一个啤酒瓶插上。

第5步这是凉了之后取出来的样子。非常棒的高度，而且不回缩。

第6步这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉，所以入口非常地绵软。

小贴士：

以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行，今天这款只用打到湿性发泡就可以了。

食材明细：

主料：：低粉95g，鸡蛋1个，牛奶70g，泡打粉2g，柠檬汁1茶匙，

辅料：：玉米油30g，白糖20g，

蛋挞模玛芬的做法步骤：

1.所需材料（泡打粉与低粉混合）

2.鸡蛋打进容器里打散

3.加进牛奶，白糖，玉米油拌匀

4.加进一勺柠檬汁

5.拌匀

6.筛入低粉

7.拌成面糊

8.倒进蛋挞模里（底下涂层油）

9.烤箱预热，上下火170度，25分钟（十五分钟后上层盖锡纸）

小贴士：

1.我用的蛋挞模，所以烘烤的时间长一点。具体烘烤时间看各家烤箱脾性定。
2.烤好的玛芬，只要用叉子轻轻一翘就完整脱模了。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉51g，色拉油24g，牛奶24g，细砂糖36g(加入蛋白中)，

辅料：：细砂糖18g(加入蛋黄中)，

【戚风蛋糕 | 6寸圆模】的做法步骤：

2.【材料准备】。

3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，开始加糖。

4.【搅打蛋白】。

5.先加入1/3的细砂糖，继续搅打到开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）。

6.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7.把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

8.依次加入24色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。

9.【搅拌】。

10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

11.【搅拌】。

12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

13.【翻拌】。

14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中下层，180度，35分钟。

15.【倒入磨具】。

16.【烤】。

17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用。

18.【倒扣，脱膜】。

19.【成品】。

食材明细：

主料：：高筋粉250克，牛奶120毫升，奶粉3大匙，黄油2大匙，

辅料：：鸡蛋1个，酵母2小匙，白糖2大匙，食盐1/3小匙，

配料：：巧克力豆适量，

巧克力豆面包--蛋糕模的妙用的做法步骤：

1.准备好八寸的蛋糕模，我的是活底的，所以需要锡纸一张

2.包裹好蛋糕模，备用

3.先把牛奶、食盐、白糖、植物油、鸡蛋放入面包机中，稍稍搅散

4.然后筛入高筋粉和奶粉，最后放入酵母，选择‘甜面包’程序，颜色‘浅色’，重量‘750克’，开启面包机

5.待面团在面包机里完成一次发酵后，取出，滚圆，稍静置十分钟，然后擀成饼状，洒满巧克力豆

6.从底部卷起

7.用快刀切成大小一致的小段

8.将切好的面团切口朝上码在刷过薄油的蛋糕模中

9.放入烤箱中，下层放入一烤盘热水，进行第二次发酵，发酵至模满时，取出烤盘倒掉热水

10.烤箱调制170度，中下层，烤25分钟，烤好后取出放凉，脱模即可。

食材明细：

主料：糖化浆75G，枧水2G，玉米油25G，低粉100G，莲蓉260G，咸蛋黄10个，可可粉5G

辅料：蛋黄1个，清水适量

可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）的做法步骤：

1，称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油、低粉、可可粉

2，盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀，然后加入过筛后的低粉和可可粉，搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。

3，称好馅料，饼皮。这次我做的皮比较薄，陷比较多，50G的模，皮15G，馅35G，其中莲蓉20G，咸蛋黄大约15G一个。（图片是我上次做月饼拍的（20皮，30馅）。这次的只有13个，蛋黄不够的就做纯莲蓉）这次的蛋黄也没浸油，没烤，觉得比较好吃，比较沙

4，这次没拍包的过程，用上次菜谱的图片。用虎口慢慢把馅包起来

5，模具里散点粉，手盖住模具口摇晃一下，倒出粉，然后把月饼放入，压出模型

6，烤箱180度预热，放入月饼，喷水！！烤5分钟后取出，稍冷却后刷蛋黄液（一个蛋黄加四分之一的水），然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。

7，晚上做的，做完的第二天中午，有些回油了，回油更好看，口感也更好！

8，回油后图

9，回油后图

小贴士：

1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上
2、薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！上次我是基本冷却，这次没有，没差的。
3、馅料一定要干，否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘
4、广式月饼回油后最好吃！
孩子醒了，先忙去了。大家有问题可以留言，看到会回复的。