食材明细:
鲜墨鱼肉250克。,小葱叶50克,香菜叶20克。,香油10克,精盐3克,味精5克。
葱茸花枝片的做法步骤:
1.将鲜墨鱼坡刀片成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的薄片。将小葱斩切成小葱茸。
2.将小葱茸入碗,加入调料调匀成葱茸酱。
3.将鲜墨鱼片飞水。过凉沥尽水分,下入碗内与调料拌匀后放入盘中,用香菜叶围边即成。
小贴士:
改变主料用此法,还可制作"葱茸鲜鲍片",以及螺片、脆肚等等。
食材明细:
荷兰豆200克,墨鱼400克,胡萝卜80克,辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。
鲜辣花枝片的做法步骤:
1、荷兰豆去筋洗净,胡萝卜切成花形。
2、墨鱼洗净切成夹刀片,焯水滑油后控油待用。
3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉,放在盘底;锅烧热油,爆香辣椒酱,烹入料酒,加味精、盐,倒入墨鱼片炒匀,勾芡,淋香油,倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。
小贴士:
特点
颜色美观,味道爽脆。
烹饪秘诀
墨鱼焯水时,水中加适量料酒,可去除腥味。
食材明细:
主料:新鲜墨鱼肉200克,青灯笼椒100克,胡萝卜25克,黄瓜半根,葱姜蒜末10克,绍酒10克,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汤30克,水淀粉10克,熟清油50克,香麻油10克。
珊瑚花枝片的做法步骤:
(1)、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片;青椒去蒂、去内筋,切成条后再改成菱形片;胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片;黄瓜顺长切成两半,再横切成薄片,直立围放圆盘边成篱笆形。
(2)炒锅置旺火上,放清水烧沸,将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开,视水再沸时即倒出沥去水;净锅再回旺火上,下熟清油烧热,下葱姜蒜煸出香味后,投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片,加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀,淋入香麻油,盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
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