荔枝肉

食材明细：

猪瘦肉约300克，净荸荠片100克，3克蒜末，15克葱段，50克番茄汁。

荔枝肉的做法步骤：

1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

虽然知道老婆饼里不会有老婆，狮子头里没狮子，但第一次听到荔枝肉时，我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。

心里还暗暗吐槽，荔枝和肉下去炒那能吃吗？黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。

啧，没文化真可怕。

荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法，通常有两个特点，要么以主料命名，如“双菇争艳”；要么以形状命名，就如“荔枝肉”，取的是个形似。

唐玄宗为博杨贵妃欢心，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故大家都知道。

虽说皇家牌快递送货速度不错，但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制，不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。

所以待荔枝的季节一过，就算是皇帝的宠妃也没辙呀。

于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子：里脊肉切片，剞十字花刀，这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄，改刀后包进腌制好的里脊肉中封好，油炸后裹上酸甜酱汁。

贵妃一吃，哎呦，不错哦。来人，看赏！

后来安史之乱，贵妃香消玉损，厨子逃过一劫后回到家乡，这道荔枝肉便也在闽地流传开来，延续至今。

离荔枝上市还有两个月，趁着马蹄鲜甜，今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。

各位娘娘们，有赏么？

材料：

主料：里脊适量，荸荠适量，番茄酱适量，，

辅料：鸡蛋清适量，料酒适量，生粉适量，，

福州荔枝肉的做法步骤：

1. 准备原料

2. 马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。

3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。

4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。

5. 荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。

6. 锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了

7. 荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。

8. 锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中，让糖醋汁充分包裹在上面，最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。

9. 酥脆的外皮，甘甜的马蹄，再加上酸甜糖醋汁，每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在，自然不能少了白米饭，一不小心就容易吃撑了。

食材明细：

主料：：芋头适量，瘦肉适量，

辅料：：大蒜适量，小葱适量，胡萝卜适量，淀粉适量，

配料：：番茄酱适量，生抽适量，味精适量，盐适量，食用油适量，胡椒粉适量，白糖适量，香醋适量，

榕城荔枝肉的做法步骤：

1.瘦肉切丁，芋头、胡萝卜洗净切丁，小葱、大蒜切末。

2.瘦肉用少许盐，食用油，胡椒粉腌渍20分钟。

3.热锅烧油，将芋头丁下锅炸至金黄，捞起沥干油备用。

4.将腌渍好的瘦肉拍上淀粉，拌匀。

5.瘦肉下锅炸熟，捞起沥干油备用。

6.将炸肉的油装起，剩些许在锅中，下入蒜末炒出香味。

7.下入胡萝卜丁翻炒片刻。

8.倒入生抽，少许水，番茄酱，香醋，少许白糖继续翻炒。

9.用水淀粉勾薄芡，将肉和芋头一起下锅翻炒均匀，调入味精。

10.出锅，装盘，撒葱花。

小贴士：

1.炸瘦肉的时候不宜一下放太多，以免粘结。



2.勾芡调汁的时候要用中小火，以免焦糊。



3.瘦肉要腌渍好准备开始炸的时候再拍淀粉。

食材明细：

主料：：马蹄100g，瘦肉200g，

辅料：：葱少量，大蒜少量，蛋清少量，米糟汁适量，番茄沙司适量，盐少量，白糖少量，生粉少量，白醋少量，

酸甜荔枝肉的做法步骤：

1.瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。

2.马蹄去皮洗净，切小块，大蒜、葱切末。

3.将肉片放入热水中，过水至断生捞出。

4.马蹄与肉片加米糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。

5.肉片花刀面朝外，成荔枝状，插入牙签固定。

6.裹上生粉备用。

7.热锅注油烧至五成熟，倒入马蹄略炸，捞出。

8.肉炸约2分钟至熟后捞出，抽取牙签。

9.锅底留少许油，倒入蒜末、葱白末煸香。加白醋、米糟汁、番茄沙司、白糖、生粉加水调成的勾芡汁。

10.倒入马蹄和荔枝肉翻炒均匀，出锅，撒上葱花。颜值爆表！

小贴士：

肉片不要切太短太薄哦，这样方便用牙签固定

食材明细：

纯精肉300克，糖水菠萝100克。香菇条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，盐，米醋，水淀粉各少许，植物油500克(耗100克)。

荔枝肉球的做法步骤：

1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；

2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。