福建荔枝肉

材料：

鸡胸脯肉泥300克，去皮核荔枝200克，鸡蛋一个，蚝油水淀粉适量，鸡精适量，小香葱一根，红彩椒1/4，黄彩椒1/4，盐适量，花椒粉适量，葱适量，姜适量，料酒适量，，

荔枝肉球的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉剁成肉末，加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒。顺时针搅拌至上劲。用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色。

步骤2，炒锅热油，爆香葱姜。下彩椒翻炒。、放入荔枝肉、丸子，将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入。加葱段，烧沸即可。

虽然知道老婆饼里不会有老婆，狮子头里没狮子，但第一次听到荔枝肉时，我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。

心里还暗暗吐槽，荔枝和肉下去炒那能吃吗？黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。

啧，没文化真可怕。

荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法，通常有两个特点，要么以主料命名，如“双菇争艳”；要么以形状命名，就如“荔枝肉”，取的是个形似。

唐玄宗为博杨贵妃欢心，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故大家都知道。

虽说皇家牌快递送货速度不错，但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制，不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。

所以待荔枝的季节一过，就算是皇帝的宠妃也没辙呀。

于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子：里脊肉切片，剞十字花刀，这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄，改刀后包进腌制好的里脊肉中封好，油炸后裹上酸甜酱汁。

贵妃一吃，哎呦，不错哦。来人，看赏！

后来安史之乱，贵妃香消玉损，厨子逃过一劫后回到家乡，这道荔枝肉便也在闽地流传开来，延续至今。

离荔枝上市还有两个月，趁着马蹄鲜甜，今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。

各位娘娘们，有赏么？

材料：

主料：里脊适量，荸荠适量，番茄酱适量，，

辅料：鸡蛋清适量，料酒适量，生粉适量，，

福州荔枝肉的做法步骤：

1. 准备原料

2. 马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。

3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。

4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。

5. 荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。

6. 锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了

7. 荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。

8. 锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中，让糖醋汁充分包裹在上面，最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。

9. 酥脆的外皮，甘甜的马蹄，再加上酸甜糖醋汁，每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在，自然不能少了白米饭，一不小心就容易吃撑了。

食材明细：

荔枝适量，猪里脊肉适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，白醋适量，料酒适量，白糖适量

荔枝肉的做法步骤：

第1步把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。用刀背在肉上拍几下。切成2*3cm左右的薄片。放入碗中。加入少许盐。加入鸡精。加入生粉。加入料酒。抓拌均匀后腌制15分钟

第2步荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。

第3步不用再加油，直接在锅里加少量水。加入料酒。一勺白糖。一勺白醋。少量的盐。用生粉勾芡。加入刚才炒过的里脊片。放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了。

食材明细：

猪瘦肉约300克，净荸荠片100克，3克蒜末，15克葱段，50克番茄汁。

荔枝肉的做法步骤：

1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。