玉米鱼

食材是美食最基本的构成，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的玉米鱼，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵，配料：盐，白糖，生粉，胡椒粉，姜汁，料酒各适量。

玉米鱼的做法步骤：

1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。

2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。

3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。

4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。

5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？

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鱼香嫩玉米

菜系及功能:川菜菜谱

鱼香嫩玉米

原料:嫩玉米粒250克。

调料:色拉油75克，泡红辣椒50克，白糖15克，姜末15克，蒜末15克，葱花15克，酱油5克，醋3克。

鱼香嫩玉米的做法

切配：1)嫩玉米粒淘洗干净，沥干水分。

2)泡红辣椒去蒂，去籽，切成末。

烹制：1)炒锅置于旺火上，下人油(50克)烧热，放人泡辣椒末煸出香味，倒人碗中，加入姜末、蒜末、醋、白糖，对成调味汁。

2)炒锅复置于火上，放人油烧热，下人嫩玉米粒翻炒，倒人对好的鱼香汁炒匀，撒上葱花，用盘子装好，加盖焐3个小时，取出上桌。

要领:嫩玉米粒的蒂部应去尽，否则会影响口感。

特点:用嫩玉米粒制作，酥软嫩香，鱼香味浓，别有风味。

鱼香嫩玉米食材搭配小提示

扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

松子和玉米能一起吃:防癌抗癌

橙汁玉米鱼

食材明细：

主料： 草鱼 1500克，

辅料： 橙汁 75克， 淀粉 100克， 吉士粉 10克，

调料： 色拉油 1000克， 食盐 2克， 味精 1克， 白醋 15克， 白糖 25克， 黄酒 20克， 葱姜汁 20克，

橙汁玉米鱼的做法步骤：

草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟的热锅，炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中。另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可.

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