水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地花时间为你收集并编辑了鱼面，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
鱼面的做法步骤：
1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；
2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；
3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
小贴士：
特点
鱼香味浓，清淡适口。
97msW.com相关推荐
小炒鱼面
主料：鱼面，青椒，五花肉，猪瘦肉
调料：姜末，蒜末，盐，料酒，生抽老抽，生粉，豆豉，胡椒粉。
做法：
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps：据说，能久煮不散，久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错，泡好，煮完，再炒，最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
扁豆莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）
粗粮面鱼
食材明细：
面粉200克，黑豆粉50克，荞麦粉50克，芸豆角200克，胡萝卜80克，黄瓜1根，芝麻酱40克
粗粮面鱼的做法步骤：
第1步面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝
第2步芝麻酱加少许凉开水调开面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状
第3步锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅
第4步煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可食用
小贴士：
厨房小语：蔬菜可依据自己的喜好来搭配，也可配蒜泥、辣子、醋，那要看自己的喜好了
鱼汁面
食材明细：
面条(标准粉)300克，带鱼500克，鸡肉250克，猪排骨(大排)350克，大葱25克，姜10克，盐8克，味精3克，料酒20克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)75克
鱼汁面的做法步骤：
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部插入将内脏绞出，洗净。放在案板上，切成段；鸡肉洗净，切成小块；葱、姜洗净，少部分捣烂成葱姜汁，其余的姜切块拍松，葱切成段，备用。
2.将锅内倒入猪油，烧至六成热，放入姜块、葱段煸炒几下，出香味后放入刀鱼块，不断翻炒，至炒干水分，鱼肉变松时取出，装入布袋，扎紧袋口，放回锅中，放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤，烧开后滚煮半个多小时，待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右，至鱼肉全部溶化在汤中，汤汁稠浓，呈乳白色时，捞出鸡肉，猪骨和鱼肉袋，用网筛滤去刺，骨及杂物，加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精，调好口味，烧沸用淀粉勾芡，即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3.将面条煮熟，捞出，沥干水分，分别盛入若干碗内，均匀浇入刀鱼汁，拌匀，即可食用。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细：
莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
第2步用手和面，和至不软不硬的面团；面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂；取一个小面剂，用手掌搓匀；
第4步再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
第5步菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
第7步另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
第8步放入西红柿丁，充分炒匀；放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
第9步炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；在汤汁收干前倒入适量清水；
第10步加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士：
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
爆鱼面
食材明细：
面条，青鱼，香菜，辣椒，色拉油，料酒，生抽，鸡精，葱，姜，高汤
爆鱼面的做法步骤：
1.青鱼洗净，切快，用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油，放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸，将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗，放鸡精、生抽、高汤，将面条盛入碗中，放上香菜、辣椒、鱼块即可
“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细：
鱼面适量，高汤适量，葱结适量，姜片适量，胡萝卜适量，羊肉适量，盐适量，胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤：
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内注入高汤，加入姜片、葱结，大火煮开，加入鱼面、胡萝卜片煨煮，待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟)，加入调味料搅匀，放入薄片羊肉，羊肉一熟快速起锅即可。
清汤刀鱼面
食材明细：
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
清汤刀鱼面的做法步骤：
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小贴士：
特点
成色雪白，口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
鱼香意大利面
食材明细：
意大利面100克，虾4只，泡椒5个，豌豆30克，姜适量，蒜适量，小西红柿数个，酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML，番茄沙司3大汤匙
鱼香意大利面的做法步骤：
第1步锅中放油热后放入酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉、番茄沙司熬至粘稠成鱼香汁。鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，姜蒜切碎，小西红柿切半备用。
第2步水烧沸，加少许盐，放入意大利面煮8分钟。意大利面煮熟后过凉水，放入盘中备用。
第3步热锅放油，倒入泡椒、蒜、姜碎，炒出香味，倒入豌豆和虾仁略炒一会。再倒入煮好的意大利面；倒入鱼香汁翻炒均匀。
第4步最后将小小西红柿块放入面中装盘即可。
相信《鱼面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
