擂锅鹅

食材明细：

鹅500克，竹笋300克，魔芋300克，辣椒油10克，盐4克，胡椒2克，料酒10克，冰糖10克，味精2克，花椒3克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，辣椒(红、尖、干)5克，泡椒5克，姜3克，榨菜10克，香菜15克

鹅笋子锅的做法步骤：

1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；

2. 竹笋洗净切成段；

3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

4. 姜、榨菜均切片；

5. 香菜择洗干净切段；

6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；

8. 最后撒入葱花、香菜段即可。

食材明细：

主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。

干锅鹅肠的做法步骤：

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

小贴士：

特点

鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

制作关键

氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

食材明细：

风鹅150克，咸白菜100克，冬笋50克，虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许

风鹅锅仔的做法步骤：

1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。

2、锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。

小贴士：

特点

口味浓厚，具有浓郁的当地风味

每次去湘菜馆，不看菜单，必要先点一个擂茄子！

而只要茄子一上桌，不夸张，所有人都急着叫米饭。那味道～绝对是下饭神菜，拌三碗都嫌少。

所谓擂，是指把东西弄碎，和舂还不太一样，舂需要上下捣，而擂，则是用点巧劲研磨。

有些店直接端上来一个擂钵，让你自己擂了吃，莫名的有种参与感，感觉菜也更好吃了。

擂茄子里擂的也不止是茄子，一般还有辣椒和皮蛋。

辣椒和茄子都是在火上烤过的，茄子是吸油的蔬菜，上烤架一烤，反把水分逼了出来，皮焦肉嫩。

再剥去焦壳，和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素，却香辣入味。湘西人家到了夏天，绝少不了这道菜。

一般家庭没有烤网，可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做，也可以等茄子辣椒烤熟之后，用手撕的方式，但不建议用刀切，因为这道菜，沾了刀气，味道就没那么妙了~

材料：

主料：茄子1只，辣椒3个，皮蛋1只，，

辅料：蒜头2瓣，香菜1根，食盐适量，，

擂茄子的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 辣椒和茄子洗净，擦干水分。铁锅烧热，不需要水或者油，放辣椒下锅干烧。茄子比较大，可以切开之后进锅烧，边烧边翻面，烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了。

3. 把烧焦的部分皮撕掉，当心不要烫到手。尤其是红椒外部的皮老厚，一定要撕掉，口感才会好。

4. 皮蛋剥皮，放进臼里，下辣椒茄子大蒜一起舂碎，香菜也可以一起舂，加盐调味就可以吃啦~

5. 大家可以尽量擂碎一些，越碎也就越入味，口感也会越顺滑。

6. 很久以前还在一个饭店吃过，擂青椒西红柿，做法一样，烤过的西红柿和青椒捣碎，竟然无比搭，你们也可以一试。

7. 最近一直忙着定制月饼，跑了很多地方，也试了很多月饼（长了很多肉）。今天终于选定了几款月饼，都很有特色，当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装，就能跟大家见面了，你们可以期待一下。

食材明细：

主料：：米饭200克，萝卜干50克，韭菜50克，通菜50克，长豆50克，黄豆30克，翘头50克，毕迟20克，

辅料：：盐1勺，

客家擂茶的做法步骤：

1.韭菜

2.长豆，翘头

3.长豆叶

4.通菜

5.毕迟

6.把毕迟放入擂茶缸中，擂成糊状，再加入炒熟的花生，继续擂至幼滑状

7.冲入刚煮沸的开水，调少许盐，茶汤完成。按各人口味喜好，毕迟可换成芫茜，紫苏等。

8.各式蔬菜炒熟，(可按口味自行增减品种，但萝卜干，翘头必不可少！菜色愈多越香！)装饭，加菜，加茶汤，即可。美味，营养又健康的客家擂茶！