沙锅啤酒鹅

食材明细：

农家笨鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。

沙锅铜鹅的做法步骤：

1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；表面刷脆皮水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水；口蘑洗净，一剖为二。

2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。

3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。

小贴士：

特点

口味鲜香、微辣。

备注

脆皮水的制作：白米醋500克，大红浙醋50克，水50克，麦芽糖40克，玫瑰露酒50克调匀即可。

食材明细：

主料：：鹅肉适量，

辅料：：啤酒适量，辣椒适量，姜适量，

配料：：盐适量，油适量，酱油适量，十三香适量，鸡精适量，

啤酒鹅的做法步骤：

1.鹅肉，啤洒，辣椒。

2.看看鹅肉的毛孔要比鸭肉粗。

3.斩件。

4.烧油放进鹅肉炒匀。

5.淋上酱油。

6.炒干水分。

7.倒进啤酒。

8.放点姜片。

9.煮半小时煮入味煮烂。

10.途中放点盐。

11.辣椒切段。

12.收汁，放进切好的辣椒丝炒匀。

13.将辣椒炒熟。

14.在辣椒上放点盐。

15.调进十三香，鸡精，胡椒粉就可出锅了。

16.啤酒鹅肉即成。

食材明细：

主料：：鹅翅适量，

辅料：：老抽适量，八角适量，香叶适量，鸡精适量，啤酒适量，

啤酒鹅翅的做法步骤：

1.准备的用料。

2.先把鹅翅处理干净，焯水。

3.再洗净剁块。

4.热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

5.把鹅翅放进。

6.加点老抽炒匀。

7.加啤酒一罐烧开。

8..改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。

食材明细：

鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角

简易啤酒鹅的做法步骤：

1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。

2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。

3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。

小贴士：

注意：调味开始的时候不要太浓，要稍微淡点，因为材料会越熬越出味道，也会变咸不时需要翻炒。避免沾锅。还不时添加啤酒。

食材明细：

草鱼800克，冬笋100克，黄豆芽100克，豌豆苗150克，核桃150克，金针菇50克，何首乌15克，天麻6克，姜10克，大葱15克，胡椒粉2克，料酒15克，猪油(炼制)25克

草鱼沙锅的做法步骤：

1. 鱼去骨切块；

2. 核桃仁用开水浸泡，剥皮，洗净；

3. 何首乌、天麻用纱布包好，放入沙锅中煎汁，过滤备用；

4. 冬笋洗净切条；

5. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净；

6. 起油锅，倒入猪油烧热，放入葱、生姜炒香，倒入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽，烧开后再加入盐和胡椒粉调味，撇去浮沫，倒入沙锅即可。

小贴士：

1. 不能用生何首乌，而要用熟何首乌；2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。1. 可以补肾平肝，祛风补气，预防肝癌；2. 何首乌有生津凉血、补肝肾、益精血的功效；3. 天麻有平肝熄风、祛风除湿和通络止痛的功效；4. 核桃可健胃补血、润肺养神、止咳平喘、润燥通便；5. 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸、锌，能增强体质，延缓衰老；6. 冬笋含有蛋白质、脂肪和鳞、镁等微量元素，是防癌进补的优质食品。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。