食材明细:
主料::鹅一只,干小米椒10g,大蒜苗5根,生姜100g,草果2个,酱油60ml,啤酒3瓶,
辅料::酸笋4块,新鲜小米椒10g,沙姜3g,桂皮5g,八角5g,蚝油30ml,盐3勺,
酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅的做法步骤:
1.食材准备:酸笋切成薄片,生姜洗净后拍碎,新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮,买不到鹅的情况下,用鸭煮也一样好吃。
2.二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3.炒干水份后会有些粘锅,但不用急着出锅。
4.直到鹅皮上的油脂全部炒出来,炒到不粘锅,鹅肉金黄为止。
5.将切好的酸笋、香料、辣椒,放入锅中,加少许食用油继续翻炒。
6.闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒,啤酒能淹没鹅肉就好(因为我煮的是一整只鹅,份量大,所以用了三瓶啤酒),
7.放入大蒜苗一起焖煮。
8.中大火焖煮5分钟后,转小中火焖煮,直到只剩少许汤汁为止,整个过程大概需要30~50分钟。
9.五、 焖煮入味后,加蚝油上色增鲜,出锅摆盘。
小贴士:
1、 鹅肉炒干水份后,会粘锅,千万不要立刻出锅,要继续翻炒,直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料,市场上可能买不到,没有酸笋会少了一种独特的味道,但没有酸笋也很美味。
食材明细:
鹅10000克,盐150克,花椒10克,白砂糖30克
腊鹅的做法步骤:
1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士:
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
食材明细:
主料::鹅肉适量,
辅料::啤酒适量,辣椒适量,姜适量,
配料::盐适量,油适量,酱油适量,十三香适量,鸡精适量,
啤酒鹅的做法步骤:
1.鹅肉,啤洒,辣椒。
2.看看鹅肉的毛孔要比鸭肉粗。
3.斩件。
4.烧油放进鹅肉炒匀。
5.淋上酱油。
6.炒干水分。
7.倒进啤酒。
8.放点姜片。
9.煮半小时煮入味煮烂。
10.途中放点盐。
11.辣椒切段。
12.收汁,放进切好的辣椒丝炒匀。
13.将辣椒炒熟。
14.在辣椒上放点盐。
15.调进十三香,鸡精,胡椒粉就可出锅了。
16.啤酒鹅肉即成。
食材明细:
鹅1500克,甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克,八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克
卤水鹅的做法步骤:
1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
食材明细:
主料::鹅肉500g,盐适量,味精适量,料酒适量,藤椒油适量,
辅料::老姜适量,胡椒适量,鸡精适量,葱适量,花椒适量,
白水鹅的做法步骤:
1.首选上等的新鲜鹅肉
2.加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒,放入砂锅小火慢煮1小时
3.煮好后放至常温,切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等,搅拌均匀即可
食材明细:
主料::大鹅1只,
辅料::色拉油1勺,酱油80g,料酒适量,小茴香适量,白果适量,香叶适量,胡椒粉适量,孜然适量,椒盐粉适量,盐适量,葱适量,蜂蜜适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,
烤鹅的做法步骤:
1.葱姜蒜去皮洗净切条
2.加入各种调味料拌匀
3.大鹅去头去脚去掉屁股,用汤汁给大鹅全身按摩,因为想炖着吃,两只翅膀被卸下来了,还好我发现及时,大腿还在
4.然后将调料倒入食品袋,装入大鹅冷藏,没两小时拿出来翻身按摩一次
5.烤箱上下火200度预热,本想用烤架转动烤,结果没放进去,只好放在烤盘上,烘烤约120分钟,没20分钟翻动一次,最后20分钟刷上蜂蜜,烘烤上色。
6.出炉装盘。
小贴士:
1、大鹅的大小及烤箱不同,烘烤温度时间仅供参考。
2、腌制大鹅的调料随自己喜欢,我这里还有没列出来了,姐姐买的调料是混合的,有些我也分不清楚,总之味道不错。
食材明细:
鹅1500克,大白菜(小白口)750克,玉兰片25克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)13克,白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小葱20克,荜茇1克,黄酒20克,猪油(炼制)100克,酱油20克,味精3克,盐5克
诸候鹅的做法步骤:
1. 将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;
2. 将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;
3. 葱切段,姜切片;
4. 净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;
5. 将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮;
6. 煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;
7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条;
8. 玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用;
9. 香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时;
10. 炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油;
11. 另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;
12. 将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内;
13. 将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上;
14. 净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。
小贴士:
1. 此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鹅0.5个,竹荪100克,
辅料::花椒1匙,枸杞1勺,薏仁1勺,莲子1勺,百合1勺,老姜0.5个,大蒜5个,
竹荪炖鹅的做法步骤:
1.鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅
2.加水,花椒开始炖
3.竹荪用白醋和开始泡发洗净
4.竹荪准备好时鹅肉已经好了一半,很香了
5.然后放入其他辅料
6.一个小时后放入竹荪
7.再炖四十分钟就好了
食材明细:
主料::糯米150g,猪瘦肉75g,腐皮3张,口蘑3个,鸡蛋1只,
辅料::蚝油3勺,鲜酱油3勺,料酒1勺,淀粉1勺,
脆皮素鹅的做法步骤:
1.糯米淘洗干净
2.糯米放入电饭锅,加水没过糯米1厘米左右(和平常煮饭放的水差不多)按下煮饭键
3.腐皮切成均匀的方形(我买的腐皮有点硬,我用水稍微浸泡了一下)
4.口蘑切成小丁
5.蛋清葱鸡蛋中分离出来
6.肉打成肉泥,加入一勺淀粉,一勺鲜酱油,一勺蚝油,一半的蛋清,搅打上劲
7.糯米饭煮好盛出
8.锅里加适量油,放入蘑菇丁和糯米饭翻炒,加入两勺蚝油和2勺鲜酱油(具体加的量自己根据口味调整)
9.盛出稍微凉一下
10.腐皮平铺,在上面均匀铺上一层糯米饭,别铺满四周留一点空余的地方
11.在糯米上面铺上薄薄一层肉泥,然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液
12.盖上一张腐皮,四周用牙签固定一下
13.平底锅刷一层油,放入包好的素鹅
小贴士:
里面的馅也可以自己随意搭配
食材明细:
鹅血250克,洋葱(白皮)150克,蘑菇(鲜蘑)60克,姜5克,盐5克,植物油25克
蘑菇鹅血的做法步骤:
1. 将熟鹅血切成小方块;
2. 除去洋葱的外皮并洗净,切成长条;
3. 蘑菇与姜切丝;
4. 起油锅,洋葱、蘑菇放入锅略炒;
5. 放放入鹅血、姜丝一同略炒,加入盐调味,炒熟即可。
小贴士:
可根据喜好基酌洋葱的量。1. 改善癌症患者因放射、化疗而引起的食欲不振;2. 有滋阴养胃、解毒益肠的功效;3. 非常适合食道癌、胃癌和由于放疗、化疗而有胃肠不良反应者食用。
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