每次去湘菜馆,不看菜单,必要先点一个擂茄子!
而只要茄子一上桌,不夸张,所有人都急着叫米饭。那味道~绝对是下饭神菜,拌三碗都嫌少。
所谓擂,是指把东西弄碎,和舂还不太一样,舂需要上下捣,而擂,则是用点巧劲研磨。
有些店直接端上来一个擂钵,让你自己擂了吃,莫名的有种参与感,感觉菜也更好吃了。
擂茄子里擂的也不止是茄子,一般还有辣椒和皮蛋。
辣椒和茄子都是在火上烤过的,茄子是吸油的蔬菜,上烤架一烤,反把水分逼了出来,皮焦肉嫩。
再剥去焦壳,和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素,却香辣入味。湘西人家到了夏天,绝少不了这道菜。
一般家庭没有烤网,可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做,也可以等茄子辣椒烤熟之后,用手撕的方式,但不建议用刀切,因为这道菜,沾了刀气,味道就没那么妙了~
材料:
主料:茄子1只,辣椒3个,皮蛋1只,,
辅料:蒜头2瓣,香菜1根,食盐适量,,
擂茄子的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 辣椒和茄子洗净,擦干水分。铁锅烧热,不需要水或者油,放辣椒下锅干烧。茄子比较大,可以切开之后进锅烧,边烧边翻面,烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了。
3. 把烧焦的部分皮撕掉,当心不要烫到手。尤其是红椒外部的皮老厚,一定要撕掉,口感才会好。
4. 皮蛋剥皮,放进臼里,下辣椒茄子大蒜一起舂碎,香菜也可以一起舂,加盐调味就可以吃啦~
5. 大家可以尽量擂碎一些,越碎也就越入味,口感也会越顺滑。
6. 很久以前还在一个饭店吃过,擂青椒西红柿,做法一样,烤过的西红柿和青椒捣碎,竟然无比搭,你们也可以一试。
7. 最近一直忙着定制月饼,跑了很多地方,也试了很多月饼(长了很多肉)。今天终于选定了几款月饼,都很有特色,当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装,就能跟大家见面了,你们可以期待一下。
食材明细:
糯米粉,红豆沙,白豆(跟蚕豆大小差不多),绿茶粉,糖,花生粉,核桃粉。
清凉小点——雷沙汤圆的做法步骤:
1将糯米粉加绿茶粉,冷水和成面团。白色面团就不加绿茶粉。(要软一点,不然的话包的时候会裂开)
2白豆泡水一夜,加水煮,小火煮约50分钟。关火,焖1小时。豆子捞出过细筛,把豆沙过滤出来。
3锅中加少许油,倒入豆沙炒制。加适量糖,搅拌细滑出锅。
4取适量面团,包入红豆沙,白豆沙。锅中烧开水,下入汤圆。待汤圆漂起后捞出,直接倒在糖和花生粉或核桃粉混合的干粉中。一个一个放,晃动直至汤圆裹上一层粉即可。
食材明细:
主料:鲜鹅肉500克,五香米粉200克。调料:猪油100克,料酒7克,盐5克,味精1克,姜、葱各10克,清汤100克。
擂锅鹅的做法步骤:
1、将鹅肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破,另一半姜切米,葱切末。
2.猪油放锅内烧至七成热,下入鹅块,放盐,烹入料酒,炒至表皮带黄色起锅,装入碗内,放上拍破的葱和姜,上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热,放蒸好的鹅肉,再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉,中火炒至锅内汤汁收干,装盘即成。
小贴士:
特点
鹅肉酥烂,味鲜可口。
感谢您阅读“97美食网”的《擂沙汤圆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!