“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“压锅大鹅炖土豆”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
小土豆适量，大鹅半斤，白糖适量，老抽适量，盐适量，干红辣椒适量，姜段适量，水100毫升
压锅大鹅炖土豆的做法步骤：
第1步鹅肉清洗干净，用沸水紧一下。小土豆刮去外皮。
第2步锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒。下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。
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大鹅炖酸菜(2)
食材明细：
用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
大鹅炖酸菜的做法步骤：
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
功效
助消化，保护心血管，特别适合体虚内热者。
三味炖大鹅
食材明细：
鹅肉500克，土豆(黄皮)300克，辣椒(红、尖、干)100克，油菜心150克，盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油(炼制)25克，白砂糖3克
三味炖大鹅的做法步骤：
1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2. 土豆去皮切成滚刀块；
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5. 油菜心洗净；
6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
鹅笋子锅
食材明细：
鹅500克，竹笋300克，魔芋300克，辣椒油10克，盐4克，胡椒2克，料酒10克，冰糖10克，味精2克，花椒3克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，辣椒(红、尖、干)5克，泡椒5克，姜3克，榨菜10克，香菜15克
鹅笋子锅的做法步骤：
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。
擂锅鹅
食材明细：
主料：鲜鹅肉500克，五香米粉200克。调料：猪油100克，料酒7克，盐5克，味精1克，姜、葱各10克，清汤100克。
擂锅鹅的做法步骤：
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤，边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。
小贴士：
特点
鹅肉酥烂，味鲜可口。
腐乳炖鹅
食材明细：
鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油(炼制)50克
腐乳炖鹅的做法步骤：
1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2. 分别将葱、姜、蒜切末；
3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；
4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；
6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
风鹅锅仔
食材明细：
风鹅150克，咸白菜100克，冬笋50克，虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
风鹅锅仔的做法步骤：
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。
小贴士：
特点
口味浓厚，具有浓郁的当地风味
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