食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了擂椒香菇，请阅读后分享你的朋友！
香菇自身就很有香味，不管当主料还是配料使用，都能增添菜肴的香味。擂椒香菇比香菇炖鸡吃起来更美味，前者完全是把香菇作为主料食用，补充多种营养，后者仅仅是增添菜肴的香味。
材料：
鲜香菇200克(去根)长青椒4根大蒜3粒盐适量香油1汤匙
做法：
1、准备好主材料，并洗净。
2、蒸锅烧开水，将香菇和青椒放入，加盖，大火蒸7到8分钟，至熟透取出放凉。
3、香菇切成片。
4、蒸好的青椒加少许盐与大蒜捣成泥(捣后的辣椒皮夹出不要)。
5、取大碗，放香菇、辣椒蒜泥香油、适量。
6、充分拌匀，装盘，即可。
小贴士：
1、辣椒蒸后与大蒜捣成泥，有一种特殊的香辣味。
2、鲜香菇蒸熟后会缩小，蒸的香气比汆水更好。
3、捣辣椒蒜泥时加点盐，更容易操作，但不要过多，以免成菜太咸。
4、还可以根据需要加点鸡精调味。
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香菇是大家非常喜爱的食材，尤其是干香菇，那种香味太惹味了。不过，干香菇泡发却很慢，用热水也得20几分钟。有时突然想吃香菇就觉得挺费时的。那么，今天小编就为大家带来快速泡发香菇的妙门，简单2步，三分钟就变软泡胀了。快学一招吧！
快速泡发香菇小窍门
一、2035℃的温水，盖紧泡发。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。2035℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
二、泡发香菇时加点白糖，味道更美。
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养，不过如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
简单两步，需要提前20分钟泡发的香菇一会儿就变软了。该做菜了，你会一股脑儿将香菇水倒掉吗?那就糟蹋了》》》泡香菇的水能用来干什么?泡香菇的水能用来干什么?
1、泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。
2、泡干香菇时，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以应该连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，有一些营养专家还建议可以直接饮用泡香菇的水。
香菇做法多样，家常小炒，招待客人都可以。你可能看过餐馆里一朵朵漂亮的香菇花，想知道那是怎么切出来的吗?继续看下去哦》》》教你切出花朵般的香菇教你切出花朵般的香菇
泡发香菇后，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间；
香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。将切下来的香菇条取下来
按照前面的步骤一样重复，刀的角度力度有一样，在切得过程中，一定要小心，以免切到手了，按照扎个角度与力度，个头大一点的香菇可以切成一个米字形状，个头小一点的直接切成十字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
切出来的香菇很是养眼，如果朋友来家里面的话，看到您能切出这么好看的香菇，定会对您的技术很赞扬。
小结：厨房里关于香菇的小窍门，你学会了吗?如果喜欢，欢迎和朋友分享哦!
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擂椒皮蛋豆腐
马上就快过节了，想必每家每户天天都有大鱼大肉的，吃多了也会很腻的吧！！胃口不是特别好，选择一份凉爽开胃的菜是个首选。皮蛋豆腐是一道比较简单的家常菜，采用内酯豆腐、皮蛋、香葱等原料制作而成，做法简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，是佐餐的好选择
年夜饭上的凉菜盘【擂椒皮蛋豆腐】
材料：内酯豆腐，皮蛋
配料：味极鲜，米醋，尖椒末，香油，白糖，辣椒，香葱
擂椒皮蛋豆腐的做法
1.内酯豆腐用小刀在边缘划一圈、去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟（豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味）
2.蒸好的豆腐冷却后用刀划成片
3.尖椒和红椒切粒，香葱切细
4.皮蛋切小块
5.切好的皮蛋堆放到豆腐顶上
6.拿一个小碗：调入味极鲜，米醋，尖椒末，香油，白糖
7.调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了
美食小提示
1.豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味。
2.皮蛋用细线勒出来更光滑。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
香辣擂椒茄条
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：大蒜适量，蚝油适量，
配料：：红辣椒适量，油辣子适量，花椒油适量，香油适量，盐适量，尖椒适量，米醋适量，白糖适量，
香辣擂椒茄条的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂
2.切成两截，放入开水锅里
3.煮5分钟
4.稍凉，撕成条状
5.青红辣椒细，蒜切细粒
6.青红椒，蒜粒放进小碗里
7.加入盐、糖、一大勺耗油，生抽，花椒油，米醋
8.加一大勺辣椒油
9.将擂椒料倒入茄条上，即可
小贴士：
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜，可以切成细粒，也可以用捣成蓉
客家擂茶
食材明细：
主料：：米饭200克，萝卜干50克，韭菜50克，通菜50克，长豆50克，黄豆30克，翘头50克，毕迟20克，
辅料：：盐1勺，
客家擂茶的做法步骤：
1.韭菜
2.长豆，翘头
3.长豆叶
4.通菜
5.毕迟
6.把毕迟放入擂茶缸中，擂成糊状，再加入炒熟的花生，继续擂至幼滑状
7.冲入刚煮沸的开水，调少许盐，茶汤完成。按各人口味喜好，毕迟可换成芫茜，紫苏等。
8.各式蔬菜炒熟，(可按口味自行增减品种，但萝卜干，翘头必不可少！菜色愈多越香！)装饭，加菜，加茶汤，即可。美味，营养又健康的客家擂茶！
湘西擂茄子
推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油，老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦：）
容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵，食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂，妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦：
所属菜系：湘菜菜谱
湘西擂茄子的做法：
1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸。
2、姜，蒜，葱切好备用。锅中蒸10分钟。
3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。
茜子私房话：
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料，还有提升食物的味道，增加食物的色泽的作用。
皮蛋擂椒秋天怎么吃的做法
青椒搭配皮蛋，少油开胃，这个秋季来点小菜！
材料：
皱皮青椒4-6个，皮蛋2个，小米辣2个，蒜头3瓣，蚝油1大勺，鲜酱油1勺，鸡精1勺，白糖1/3勺，花椒少量，米醋1勺，
皮蛋擂椒秋天怎么吃的做法的做法步骤：
步骤1，准备好青椒和皮蛋。
步骤2，小米辣切成圈，蒜瓣切碎。
步骤3，锅中烧热菜油，放入花椒爆香，倒入小米辣蒜末中。
步骤4，加入鲜酱油、鸡精、蚝油、白糖、米醋拌匀成调味汁。
步骤5，青椒去蒂，中间切开去籽，再横切开。（1个青椒切成四块）
步骤6，上锅蒸5分钟。
步骤7，将蒸好的青椒和剥壳皮蛋放入碗中。
步骤8，用擂棒擂碎青椒和皮蛋。（可用擀面杖替代擂棒）
步骤9，倒入调味汁。
步骤10，再稍微擂一下，就可以装盘了。
步骤11，皮蛋擂椒
自制擂茶
食材明细：
主料：：黄豆适量，去皮花生米适量，绿豆适量，芝麻适量，茶叶适量，
辅料：：热水适量，盐适量，姜适量，糖适量，
自制擂茶的做法步骤：
1.准备好食材。
2.把黄豆先放在锅中用中小火炒约分钟，再加花生米炒约2分钟。
3.姜切碎备用。
4.按食材的大小依次放入炒，最后加入生姜和芝麻炒炒熟出锅备用。
5.炒好的食材放到维仕姜料理机中，放入适量茶叶、盐、糖加入热水。
6.开动机器打碎就可以。
小贴士：
也可以放入蜂蜜，糖汁等。
擂辣椒皮蛋
食材明细：
主料：：皮蛋2个，青辣椒200g，红辣椒2个，蒜4颗，
辅料：：植物油少许，芝麻油2g，盐3g，生抽1勺，香醋适量，
擂辣椒皮蛋的做法步骤：
1.辣椒皮蛋都是我的最爱?。
2.其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌，想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。
3.食材准备好。
4.青辣椒切成两半，红辣椒是用来配色的。
5.锅里放一点点油，小火慢慢地煎，边煎边用锅铲按压。
6.加入适量盐。
7.直到辣椒变软，表皮成金黄色，皮和肉慢慢剥离开来。
8.辣椒煎得变软后，放入擂钵中。
9.加入大蒜粒。
10.加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎。
11.捣好的样子，香喷喷，口水直流啊。
12.加入皮蛋有木棍捣碎。
13.成品。
14.下饭菜。
小贴士：
1、辣椒选择长的、软皮的、辣的的口感好。
2、家中没有擂钵的，可以用普通的碗代替。
瑞金擂茶
食材明细：
主料：：大米适量，芝麻适量，花生适量，绿豆适量，绿茶适量，
辅料：：葱适量，
瑞金擂茶的做法步骤：
1.将大米、芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔子分别擂成碎末（可根据自己的喜好决定分量，也可以添加其他食材）
2.切少许葱花备用
3.放入水中煮沸，香飘满座的时候撒上葱花即可。
小贴士：
擂成的谷物碎末也可分成一小份一小份存储起来，嘴馋的时候再拿用开水冲泡，营养满分！
做成的擂茶清香、味苦，呈灰绿色，稀糊浑浊。瑞金擂茶做法虽然不难，但要做得美味地道，还需要一定的经验技巧。到江西瑞金的游客们不可错过，说不定还能偷师学艺。我们ICN电视联播网《体验长征——中国母亲路之旅》项目的工作人员正在瑞金举行快闪活动，对瑞金的擂茶赞不绝口。想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
豉香擂辣椒
食材明细：
主料：：鲜辣椒200G，
辅料：：豆豉适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，
豉香擂辣椒的做法步骤：
1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6.把辣椒捣成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
小贴士：
1、喜欢辣味浓厚的可选择望天椒等较辣的椒子。
2、辣椒洗净去籽去蒂后，切段，用刀拍一下这样炒制的时候容易软烂。
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