在我看来,皮蛋最好吃也最经典的吃法,就是辣椒擂皮蛋了。记得以前妈妈做,是先把辣椒在火上烧一烧,然后放入石臼里面捣碎,再和皮蛋拌在一起,拌着冷干饭一起吃,我能一口气吃几大碗饭。为什么和冷米饭一起吃呢?因为热米饭再加上辣椒,嘴里会像火烧一样,体验不佳。但是和冷饭一起吃,米饭的冷静缓和了辣椒的暴脾气,在一起就是最佳CP!
材料:
辣椒8个,皮蛋2个,大蒜3瓣,生抽1勺,香油几滴,蚝油半勺,鸡精少许,盐适量,
美食新势力辣椒擂皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,将辣椒去蒂,洗净,用厨房纸擦干水分。
步骤2,皮蛋剥壳,能看到有茶褐色并且有松枝花纹,这就是好的皮蛋。
步骤3,大蒜拍几下,去掉皮即可。
步骤4,平底锅里倒入少许油,放入青椒,煎至两面有点焦黑的状态。
步骤5,辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里,放入剥好的皮蛋。
步骤6,放入蒜,1勺生抽,半勺蚝油,少许盐,鸡精,把青椒和皮蛋擂烂。
步骤7,最后在加入几滴香油即可。
步骤8,味道是一种很别致的鲜辣,是一流的下饭菜!
食材明细:
主料::青椒300克,肉少许,大蒜头适量,皮蛋2个,姜适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,米酒适量,
青椒擂皮蛋的做法步骤:
1.准备好食材
2.皮蛋剥掉外皮、肉切成片、青椒去蒂清洗干净、大蒜头切成片,姜切成末
3.起锅(不放油),小火,下青辣椒和盐干煸至辣椒变软
4.加大蒜头和姜,期间可以多次少量的加小水至辣椒变软
5.炒软的辣椒铲至一边,锅中加入油
6.下猪肉翻炒变色
7.辣椒和肉翻炒均匀
8.加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味
9.加皮蛋
10.皮蛋用锅铲擂烂,翻炒均匀
11.起锅装盘
12.好了?
13.超级下饭哦
这是一道湖南人都会做的菜,清爽可口,而且这名称是颠来倒去有叫:擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋,终究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝,混拌在一起的吃法!咋看觉得一团浆糊,吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道,太开胃了!
材料:
茄子一个,辣椒四个,皮蛋二个,腐乳汁5ml,盐适量,生抽3ml,大蒜二个,,
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,茄子去皮上笼蒸熟,要熟透
步骤2,我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
步骤3,烤好后去除黑皮
步骤4,皮蛋切块,茄子和辣椒放碗里,放盐开始用捣锤把它们都捣烂
步骤5,之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
一煮二蒸三回锅专吃肥肉贴秋膘
擂辣椒扣肉
主料:带皮五花肉
辅料:杭椒;干辣椒;大蒜;红曲米
调料:豆豉;盐;酱油;辣椒面
擂辣椒扣肉的做法
1、先看看原材料:很简单
2、大蒜切片;杭椒从中间刨开,去籽
3、五花肉洗干净后,用一平底铁锅不放油烧热后,肉皮朝下反复烙制
4、直到肉皮呈现焦状,这样处理的肉皮去毛快,好上色
5、将整块肉,放入电饭锅内,放入没过肉的水,加入料酒;葱姜;一汤匙红曲米煮40分钟,能够煮出大部分的油脂
6、捞出后,最好放冷藏一夜,第二天非常好切片
7、切成5毫米厚的大片
8、肉片放入容器中,加入一汤匙豆豉,适量辣椒面;少许酱油;盐。然后大火蒸制40分钟,再次蒸掉挥发大部分油脂
9、锅中不放油,干煸辣椒,煸出辣味
10、然后再放油,这样处理辣椒不上火
11、再放入大蒜;红辣椒
12、最后倒入蒸好的肉片
13、不用再放任何调料,炒匀再次煸出肉片残留的油脂后,即可出锅
辣椒洗净
材料:
主料:辣椒300g,白菜200g,
辅料:食盐适量,食油适量,大蒜适量,豆豉适量,蚝油适量,红薯粉适量,生抽适量,辣椒适量,
豆豉擂辣椒的做法步骤:
1. 辣椒洗净
2. 从中间剖开
3. 热锅下油下大蒜粒
4. 下豆豉炒出香味
5. 下辣椒
6. 炒一会
7. 炒到表皮起皱关火
8. 盛入容器中用擀面棍捣碎即可
马上就快过节了,想必每家每户天天都有大鱼大肉的,吃多了也会很腻的吧!!胃口不是特别好,选择一份凉爽开胃的菜是个首选。皮蛋豆腐是一道比较简单的家常菜,采用内酯豆腐、皮蛋、香葱等原料制作而成,做法简单,营养丰富,富含人体所需的多种营养成分,是佐餐的好选择
年夜饭上的凉菜盘【擂椒皮蛋豆腐】
材料:内酯豆腐,皮蛋
配料:味极鲜,米醋,尖椒末,香油,白糖,辣椒,香葱
擂椒皮蛋豆腐的做法
1.内酯豆腐用小刀在边缘划一圈、去掉包装纸,盘子扣在豆腐上,上锅蒸5分钟(豆腐上锅蒸,可以去除豆腥味)
2.蒸好的豆腐冷却后用刀划成片
3.尖椒和红椒切粒,香葱切细
4.皮蛋切小块
5.切好的皮蛋堆放到豆腐顶上
6.拿一个小碗:调入味极鲜,米醋,尖椒末,香油,白糖
7.调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了
美食小提示
1.豆腐上锅蒸,可以去除豆腥味。
2.皮蛋用细线勒出来更光滑。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::鲜辣椒200G,
辅料::豆豉适量,
配料::精盐适量,植物油适量,生姜适量,大蒜适量,小葱适量,
豉香擂辣椒的做法步骤:
1.辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。
2.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉超香。
3.倒入辣椒段,小火炒制。
4.调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)。
6.把辣椒捣成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可。
小贴士:
1、喜欢辣味浓厚的可选择望天椒等较辣的椒子。
2、辣椒洗净去籽去蒂后,切段,用刀拍一下这样炒制的时候容易软烂。
材料:
本地青若干,红辣椒,蒜末适量,豆豉,生抽,盐,香油,,
擂辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,将青、红椒洗净晾干,置炭火上烧至表皮起泡,青辣椒去掉表皮待用。
步骤2,将烧好的青、红椒撕成条放入擂钵中,加入蒜末、豆豉、生抽、盐、香油擂拌均匀即可。
夏天了,天气越来越炎热,记忆中菜园子里的辣椒、黄瓜、丝瓜等各种瓜果蔬菜大丰收,母亲最喜欢摘几个青辣椒,上火烤熟拌着皮蛋,超级下饭!瞅着冰箱里剩余几个皮蛋,再加上食欲不振,正好来个擂辣椒皮蛋吧!
材料:
辣椒8个,皮蛋2个,大蒜3瓣,,
冰箱剩余食材大改造擂辣椒皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料;
步骤2,辣椒放入锅中,开中小火;
步骤3,用锅铲不停按压;
步骤4,煎至表面微焦;
步骤5,撕去黑皮;
步骤6,将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中,用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖;
步骤7,用擂锤、擀面杖或者勺子压成泥,然后装盘即可食用;
食材明细:
主料::青椒500g,皮蛋6个,
辅料::盐3g,鸡粉2g,蒜末适量,芝麻油适量,
皮蛋抖辣椒的做法步骤:
1.将买回来的辣椒去蒂洗净待用。
2.皮蛋剥壳对半切开,再切小块。
3.锅中注入适量食用油烧至5成热。
4.把洗好的辣椒一块倒入锅中炸至断生,捞出沥干油盛入盘中待用。
5.将皮蛋倒入捣器中。
6.把辣椒放入捣器中。
7.反复捣至皮蛋至碎沫辣椒捣成丝或泥状。
8.加入盐,鸡粉,蒜末,芝麻油,捣搅均匀。
9.装盘即可。
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