食材明细:
风鹅150克,咸白菜100克,冬笋50克,虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
风鹅锅仔的做法步骤:
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油,加入各原料,翻炒一下,加入高汤,调味,煨透即可。
小贴士:
特点
口味浓厚,具有浓郁的当地风味
食材明细:
竹笋适量,五花肉适量,姜适量,葱花适量,胡椒粉适量,盐适量,干红辣椒适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量
笋子烧肉的做法步骤:
第1步竹笋去皮洗净后,放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。
第2步把煎好的五花肉拔到一边,用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。把五花肉炒匀,翻炒到肉上色。
第3步倒入沥过水的笋丁翻匀,加入干红辣椒,调入料酒,生抽,老抽翻炒。加入没过材料的开水,大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右,至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味,撒入葱花后起锅。
小贴士:
烧肉的时候加开水,炖好的肉会更软糯。另外,红烧肉用到的猪肉,最好是层次分明的上好五花肉
食材明细:
竹笋250克,香菇(鲜)50克,青蒜10克,菠菜10克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
香菇笋子的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,放入碗内,加水200克,上笼用旺火蒸30分钟取出,汤汁留用,香菇切成片;菠菜洗净取心。
2.剥去鲜竹笋的外皮,用刀批切成3厘米长的斜刀片,投入沸水唤中氽熟,捞出沥干水。菠菜心洗净,切成段;蒜苗也切成段。
3.炒锅置旺火上,放水500克,加入蒸香菇的原汁(澄清后使用)、精盐、绍酒烧沸,下香菇氽透。用漏勺捞出,盛在汤碗的一边,再将笋片入沸汤中氽透,用漏勺捞出,盛在汤碗的另一边,使二物对称。
4.往烧沸的汤锅中,加菠菜心、蒜苗,撇去浮沫,下味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油,出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。
食材明细:
竹笋5000克,盐1000克,甜面酱2000克
酱笋子的做法步骤:
1.将鲜笋子去根皮削皮,放入盐水缸浸泡,表层撒上盐,压上大石块,2天翻倒一次,共翻倒三次,放置阴晾处。
2.酱时用清水浸泡,二天换水一次,共换三次,撒出部分盐分,装入纱布袋放入缸内,一层笋子一层酱,10天换酱一次,共换三次,30天后即可食用。
食材明细:
原料:笋子一磅,牛肉一磅,姜一块,蒜两瓣
调料:卤料包,叉烧酱,豆瓣酱,白糖,生抽
笋子烧牛腩的做法步骤:
1. 牛肉切块,笋子切段,姜拍块,蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水,捞起来,沥干
3. 锅里放油,三分热。加白糖,慢慢烧至白糖溶化,放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱,叉烧酱,翻炒,加水至淹没。放入姜,蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
食材明细:
小土豆适量,大鹅半斤,白糖适量,老抽适量,盐适量,干红辣椒适量,姜段适量,水100毫升
压锅大鹅炖土豆的做法步骤:
第1步鹅肉清洗干净,用沸水紧一下。小土豆刮去外皮。
第2步锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒。下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。
食材明细:
五花肉,慈竹笋
笋子熬肉的做法步骤:
1.将笋子和五花肉分别切成片
2.将笋子入水锅,加少许盐煮去苦味(大约10分钟),捞出漂于冷水中
3.五花肉加少许水,加盖焖透(烧干水)
4.加少许油,加姜末料酒炒香
5.加酱油(老抽)或甜面酱炒成茶色
6.加入飞过水的笋片翻炒
7.加盐(可在加少许糖)调味即成
食材明细:
春笋200克,鸡腿3个,盐5克,生抽20克,料酒5克,姜丝适量,蚝油10克,柠檬汁数滴
笋子炒鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
小贴士:
春笋不需要焯水了,春笋没有苦味,如为夏笋、秋笋就需要焯水浸泡了。 焖鸡肉的时候开中小火,火候不要过大,免得鸡肉变老。
笋子炒鸡
当然,现在已经不是笋子最美的时候了,笋子是属于春天的。 积压在电脑的菜谱越来越多,早些时候做的菜,一不小心就遭到遗忘的下场,我都想不起自己曾经做过一道这么美的菜
食材配方
主料:
春笋
200g鸡腿
3个辅料:盐
5g生抽
20g料酒
5g姜丝
适量蚝油
10g柠檬汁
5滴做法 共4个步骤
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
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