东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在向你推荐擂辣椒炒大片香干，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
新鲜细尖椒，嫩香干，蒜末，油，盐，酱油，鸡精
擂辣椒炒大片香干的做法步骤：
1.将尖椒洗净用刀拍扁撕开，香干斜切成大片，蒜瓣拍扁；
2.坐锅烧热，下尖椒翻炒，不停地用炒勺擂压，使其充分炒软，然后盛出；
3.坐锅烧油，下蒜末炒出香味，接着下尖椒翻炒，等辣椒吸足油后倒入香干，反复炒几下，调盐味淋酱油、撒鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、擂辣椒可以整只下锅去擂炒，不过先拍扁撕开再擂能够大大节约时间，也比较容易入味。 2、如果没有鲜嫩的香干，可以用普通香干切片后放入撒了盐加了酱油的开水里浸泡一会儿，这样的话能够使香干变得细嫩。 3、香干不要另外用油炸，直接加到辣椒里炒炒即可，会非常滑嫩的。 4、此菜的酱油一定不能少。 5、喜欢湖南菜的朋友一定听说过擂辣椒的名字。擂辣椒有几种不同的做法，比如用擂钵将辣椒捣烂再入锅料理，也有就是在锅里用炒勺直接擂炒，还有用蒸的方法使其先柔软了再料理的。
97Msw.com相关知识
擂茄子
每次去湘菜馆，不看菜单，必要先点一个擂茄子！
而只要茄子一上桌，不夸张，所有人都急着叫米饭。那味道～绝对是下饭神菜，拌三碗都嫌少。
所谓擂，是指把东西弄碎，和舂还不太一样，舂需要上下捣，而擂，则是用点巧劲研磨。
有些店直接端上来一个擂钵，让你自己擂了吃，莫名的有种参与感，感觉菜也更好吃了。
擂茄子里擂的也不止是茄子，一般还有辣椒和皮蛋。
辣椒和茄子都是在火上烤过的，茄子是吸油的蔬菜，上烤架一烤，反把水分逼了出来，皮焦肉嫩。
再剥去焦壳，和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素，却香辣入味。湘西人家到了夏天，绝少不了这道菜。
一般家庭没有烤网，可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做，也可以等茄子辣椒烤熟之后，用手撕的方式，但不建议用刀切，因为这道菜，沾了刀气，味道就没那么妙了~
材料：
主料：茄子1只，辣椒3个，皮蛋1只，，
辅料：蒜头2瓣，香菜1根，食盐适量，，
擂茄子的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 辣椒和茄子洗净，擦干水分。铁锅烧热，不需要水或者油，放辣椒下锅干烧。茄子比较大，可以切开之后进锅烧，边烧边翻面，烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了。
3. 把烧焦的部分皮撕掉，当心不要烫到手。尤其是红椒外部的皮老厚，一定要撕掉，口感才会好。
4. 皮蛋剥皮，放进臼里，下辣椒茄子大蒜一起舂碎，香菜也可以一起舂，加盐调味就可以吃啦~
5. 大家可以尽量擂碎一些，越碎也就越入味，口感也会越顺滑。
6. 很久以前还在一个饭店吃过，擂青椒西红柿，做法一样，烤过的西红柿和青椒捣碎，竟然无比搭，你们也可以一试。
7. 最近一直忙着定制月饼，跑了很多地方，也试了很多月饼（长了很多肉）。今天终于选定了几款月饼，都很有特色，当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装，就能跟大家见面了，你们可以期待一下。
大片牛肉粉
食材明细：
主料: 牛腩 葱 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
辅料: 料酒适量 食盐适量 鸡精适量 有机豉油适量
大片牛肉粉的做法步骤：
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂。去掉八角桔皮姜葱蒜备用！
2. 小火炒出红油，放入炖好的大片牛肉及汤，烧开之后调味。
3. 米粉洗净，入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中！
4. 最后淋上牛肉汤，加几块大片牛肉，撒葱花即可开吃！
擂锅鹅
食材明细：
主料：鲜鹅肉500克，五香米粉200克。调料：猪油100克，料酒7克，盐5克，味精1克，姜、葱各10克，清汤100克。
擂锅鹅的做法步骤：
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤，边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。
小贴士：
特点
鹅肉酥烂，味鲜可口。
擂沙汤圆
食材明细：
用料主料：糯米粉、黑芝麻
配料：澄粉、熟花生粉
调料：猪油、糖粉
擂沙汤圆的做法步骤：
1、将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。
2、将澄粉烫熟后加入糯米粉、油，再加水和成面团。
3、将面团分成小剂，包入馅心，搓成圆球。
4、水锅烧沸，投入汤圆煮熟，捞出沥水，滚上花生粉，装入纸杯中即可食用。
小贴士：
制作关键
芝麻馅心调好，捏成小球入冰箱冷冻，便于包馅。
花生粉要研得细一些，不要有颗粒。
擂椒茄子
食材明细：
长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量，橄榄油适量，蚝油适量
擂椒茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净去蒂，切菱型花刀蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
第2步蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉青红辣椒切片，蒜拍破
第3步青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥香菜洗净，切成末放入椒泥中
第4步加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
第5步将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
香干炒芹菜
食材明细：
芹菜300克，香干100克，植物油15克，盐3克，味精2克，大葱5克
香干炒芹菜的做法步骤：
1. 将芹菜去根、叶，洗净切成小段；
2. 香干切成细丝；
3. 葱切末；
4. 炒锅注油烧热，下入葱末煸炒，放入芹菜段、香干丝翻炒，加入精盐、味精即可。
腊肉炒香干
食材明细：
主料：腊肉150克，香干6块，青辣椒3根
辅料：小米椒适量，生抽适量，姜蒜适量，料酒适量，油盐适量
腊肉炒香干的做法步骤：
1，朋友寄来的腊肉；
2， 将腊肉放入开水洗干净；
3， 放入锅中蒸上十分钟；
4， 蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒；
5， 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
6， 翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
7， 加入少许生抽和料酒；
8， 再加入少许水煮上三分钟；
9， 加入青椒一起翻炒；
10， 青椒变色后最后加入盐等调料；
11，盛入碗中， 表面上撒些小米椒点缀。
小贴士：
1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟；
2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；
3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。
芹菜炒香干
食材明细：
芹菜300克，香干3块，盐3克，白糖3克
芹菜炒香干的做法步骤：
第1步将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段；香干先横批切成两半的片，再改刀成丝；
第2步热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味；倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火20秒钟即可。
健康食疗《擂辣椒炒大片香干》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炒香干专题，希望您能喜欢！
