酱炒小仁仙

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酱炒小仁仙，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

蛏子适量，辣椒适量，蒜适量，葱适量，香辣酱一袋

酱炒小仁仙的做法步骤：

第1步蛏子洗干净，沥干水分，葱切丝，蒜切片，辣椒切丝。热锅倒油，下干辣椒，蒜片，姜丝爆香，下蛏子，加香辣酱，辣椒丝，翻炒两分钟，勾芡收汁盛盘。

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清炒仙苔蘑

食材明细：

水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。

清炒仙苔蘑的做法步骤：

1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。

2.炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，放入葱段，慢慢浸炸成金黄色，锅中留1/2葱段，其余连同油一起倒出备用。

3.锅中余油烧六成热，加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀，下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后，加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡，出锅，装盘，剩余葱段围在苔蘑一圈，淋葱油即可。

小贴士：

特点

苔蘑嫩脆爽滑，味道香浓，鲜美。

制作关键

1、用菌体幼小的苔蘑，口感能达到嫩脆爽滑。

2、泡制苔蘑时的原汁不要更换，可使原料香味长久保持。

3、急火快炒，采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合，更能满足广州食客的口味。

4、汁芡要裹好，不让其特有香味流失。

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苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外，还可以产生对病毒的抗体，可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等，所以又称之为“仙苔蘑”。

伍仁小刺猬

食材明细：

澄粉500克，黑芝麻10克，桃仁30克，杏仁30克，火麻仁20克，花生仁(生)30克，葵花子仁30克

伍仁小刺猬的做法步骤：

1. 澄粉用开水烫熟后揉成面团，下节子；

2. 擀成面皮包入五仁馅，做成刺猬形再修剪周围小刺，用黑芝麻点眼睛即成。

小贴士：

1. 成品做好后容易裂口；2. 主要是被风吹后发干，面性发生变化，就会有裂口现象；3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下，取出后刷上麻油保持温度，再用盖子盖上，上桌时再取出装盘即成。本品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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