食材明细:
水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精粉5克,老抽3克,二汤100克,湿淀粉5克,色拉油100克。
清炒仙苔蘑的做法步骤:
1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。
2.炒锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,放入葱段,慢慢浸炸成金黄色,锅中留1/2葱段,其余连同油一起倒出备用。
3.锅中余油烧六成热,加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀,下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后,加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡,出锅,装盘,剩余葱段围在苔蘑一圈,淋葱油即可。
小贴士:
特点
苔蘑嫩脆爽滑,味道香浓,鲜美。
制作关键
1、用菌体幼小的苔蘑,口感能达到嫩脆爽滑。
2、泡制苔蘑时的原汁不要更换,可使原料香味长久保持。
3、急火快炒,采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合,更能满足广州食客的口味。
4、汁芡要裹好,不让其特有香味流失。
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苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外,还可以产生对病毒的抗体,可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等,所以又称之为“仙苔蘑”。
食材明细:
澄粉500克,黑芝麻10克,桃仁30克,杏仁30克,火麻仁20克,花生仁(生)30克,葵花子仁30克
伍仁小刺猬的做法步骤:
1. 澄粉用开水烫熟后揉成面团,下节子;
2. 擀成面皮包入五仁馅,做成刺猬形再修剪周围小刺,用黑芝麻点眼睛即成。
小贴士:
1. 成品做好后容易裂口;2. 主要是被风吹后发干,面性发生变化,就会有裂口现象;3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下,取出后刷上麻油保持温度,再用盖子盖上,上桌时再取出装盘即成。本品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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