空心菜杆炒蛏肉

材料：

海蛏肉，空心菜杆，蒜末，红葱头油，盐，鸡精，

空心菜杆炒蛏肉的做法的做法步骤：

步骤1，海蛏的泥很多，洗净后把肉挑出来再洗两遍，然后用漏勺把水控干备用。

步骤2，空心菜杆整条洗干净后再摘成小段。

步骤3，锅中座油，下蒜头爆香，下空心菜杆先炒一小会。

步骤4，再倒入蛏肉一内炒制。

步骤5，最后调入盐、鸡精和红葱头拌一下即可。

夏日脆嫩清新的下饭菜空心菜，又名竹叶菜、薯藤菜，正宗的学名叫做蕹菜，旋花科甘薯属草本植物，一年或多年生，原产中国和印度，西晋嵇含著《南方草木伏》中有描述。有趣的是，先人将它用苇筏漂浮水中种植，那水波的涌摇，是一景。竹叶菜有两种叶子，心形叶子和披针形叶子，像水竹和箬竹的叶，纤细与宽阔，是两样表达。叶分两种，遗传也区别，子蕹开花，白或紫色，喇叭状，结蒴果，留种子栽培。藤蕹不开花结子，保留藤扦插，故以藤种繁琐，须在秋末捆成把贮存在地窖，保持10－15℃，空气相对湿度75%，冬去春来，以藤育苗。

吃空心菜，吃它的嫩苗，薄油清炒，是吃几许绿意，在舌尖上水藻般漂摇，柔光若绸，青郁余鲜，好像是毫无顾忌，呵护般含于口，或粗鲁大嚼；而吃它的菜杆，掐成寸长，带一或二柄叶子，杆是青脆事物，像散文里的中心叙述，触到了主干，越过了鲜活的嫩苗意象；菜杆佐以瘦肉丝和青椒丝炒，味道俗了，则敦厚。（节选自谷清生散文《竹叶菜》）

空心菜杆炒猪肉---夏日脆嫩清新的下饭菜

食材：空心菜杆、猪肉、红辣椒、蒜瓣、生姜；

空心菜杆炒猪肉的做法

1、蒜瓣、生姜分别切碎末；红辣椒去蒂洗净，切斜条；

2、猪肉滤去血水，洗净，切细条，用蒜末、姜末、盐、生抽、老抽、生粉、少量水，腌制入味半小时以上；

3、空心菜去叶另炒；菜梗切成寸段（粗的部分即前端，可以用刀背拍一下），洗净，沥干水份备用；

4、坐锅热油，入少量蒜末、姜末，下入腌制入味的猪肉条，即可关火，利用油锅的热度将猪肉炒至刚变颜色（此刻有六七成熟），盛出，备用；

5、再次坐锅热油，入蒜末、姜末、红辣椒，略翻炒，倒入空心菜杆，加盐，炒至菜杆七八成熟，下入猪肉条，淋一点生抽，炒至菜杆和猪肉已断生，即可起锅装盘。

菜杆是青脆事物，佐以瘦肉丝和青椒丝炒，清脆下饭。

记忆中夏初到秋初，家里的一日三餐仿佛都与空心菜联系在一起。

空心菜杆炒猪肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

食材明细：

空心菜300克，猪肉(瘦)200克，盐1克，白砂糖3克，猪油(炼制)40克

空心菜炒肉的做法步骤：

1. 将空心菜洗净；

2. 把瘦猪肉切成末；

3. 沙锅内放油，加入肉末煸炒；

4. 再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

小贴士：

1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖；2. 应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。3. 若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道；4. 炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

食材明细：

主料：：空心菜300g，

辅料：：猪肉100g，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，花椒粉适量，蒜适量，

肉炒空心菜的做法步骤：

1.准备好食材

2.将空心菜洗净切段，猪肉切片，蒜切片

3.热油锅，放入肉片煸炒

4.再放入蒜片煸炒出香味

5.放入适量的花椒粉炒匀

6.再放入空心菜翻炒

7.放入适量的盐炒匀

8.最后放入味精调味即可

小贴士：

大火快炒