食材明细:
主料::芸豆250g,土豆1个,玉米2根,饼1张,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,盐适量,花椒适量,大料适量,黄豆酱适量,
芸豆土豆糊饼的做法步骤:
1.玉米切断,土豆切块,芸豆下水焯一下。
2.锅中放底油,加花椒 大料 姜 葱。
3.加黄豆酱炒香。
4.下土豆芸豆。
5.翻炒加玉米。
6.加半锅水。
7.准备一个面团,要软一些。
8.擀薄片上面抹油加花生粉。
9.卷成长条。
10.卷成一个卷。
11.擀成一张薄饼。
12.糊在菜上,收汁,菜好了,饼也好了。
13.饼用剪刀剪块,菜盛盘。
食材明细:
主料::面粉170克,香椿80克,水200克,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,葱花少许,
香椿蛋糊饼的做法步骤:
1.用料
2.将香椿洗净沥干水分
3.切碎
4.鸡蛋打入面粉中
5.稍加搅拌
6.盐用清水化开
7.倒入面粉中,搅拌成能流动的稠糊
8.加入香椿,拌匀
9.加入葱花,再次搅拌均匀
10.锅中倒油,烧热
11.用勺舀入适量面糊,
12.煎至底部金黄,翻面,煎另一面
13.两面金黄,出锅,控油
14.装盘,食用
小贴士:
盐的用量可以根据自己口味酌情增减。
若不喜欢香椿味道太过浓郁,可以酌情减量。
食材明细:
主料::玉米面150克,韭菜150克,鸡蛋1个,虾皮适量,
辅料::五香粉适量,食盐适量,食用油适量,
老北京糊饼的做法步骤:
1.主要食材:玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮
2.玉米面倒入容器中,边加水边搅拌,搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可。这一步是做得又薄又脆的关键
3.韭菜切末备用
4.鸡蛋打散炒出。
5.虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。
6.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中,依次加入五香粉、食盐、食用油。
7.拌匀成馅料
8.锅中刷一层底油,烧至微热,倒入玉米面。
9.用手一点点按平,想吃多薄就按多薄。
10.按好的糊饼底
11.将馅平铺在上面
12.盖上盖子,小火六七分钟即可。
13.看到饼的周边已经翘起,并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的,特别香。
14.成品!
小贴士:
1、玉米面要慢慢放水,湿润就可以了,不要太多水。
2、虾壳已有咸味,拌馅里试试咸淡再放盐。
3、全程小火。
食材明细:
主料::中筋面粉适量,
辅料::土豆淀粉适量,鸡腿肉适量,胡萝卜适量,京葱白适量,黄瓜适量,生菜适量,
配料::食用油适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,辣酱适量,
京味鸡肉卷的做法步骤:
1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉
2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟
3.鸡腿肉用蚝油,生抽,老抽,料酒,胡椒粉腌制20分钟
4.热锅凉油,放入腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄盛出备用
5.将煎好的鸡肉,胡萝卜,黄瓜,大葱切成条
6.生菜清洗干净
7.醒好的面团搓成长条,切成剂,擀成薄面皮
8.将不粘锅烧热,放入面皮烙制
9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄,取出
10.饼皮辅在盘子中间,摆上生菜,鸡肉条,胡萝卜丝,黄瓜条,京葱丝,倒入适量辣酱,卷起,用烫过水的韭菜捆扎即可
小贴士:
1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替
2、饼可以做得大些,这样卷菜比较好卷
3、没有鸡肉可以用猪肉代替
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的,切的时候一定要用水果切板和水果刀
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::黄瓜两根,酱瓜一根,水淀粉适量,
配料::食用油适量,盐适量,姜末适量,香油适量,白砂糖适量,
京味酱瓜虾的做法步骤:
1.材料:鲜虾、黄瓜两根、酱瓜一根
调味:盐、白砂糖、香油、水淀粉、姜末、食用油各适量
2.酱瓜切丁,用淡盐水泡15分钟;黄瓜洗净,切丁。
3.鲜虾洗净,去头、壳、虾线,切丁。
4.将黄瓜切段后改刀,在中间用勺子挖洞,做成装酱瓜虾的小容器。
5.锅中倒入适量凉水,烧开后放入酱瓜丁、黄瓜丁焯烫,捞出沥干水。
6.锅置火上放油烧热,下入姜末煸香。
7.放入酱瓜、黄瓜、虾仁翻炒均匀。
8.加入盐、白砂糖、水淀粉炒匀,淋入香油即可。
9.特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。
食材明细:
主料::茄子1个,黄豆50g,
辅料::香葱适量,香菜适量,八角1个,花椒20粒,盐少许,生抽2勺,食用油适量,
京味独茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净。
2.切成1.5厘米见方的小块。
3.晾晒一下,我是晚餐做的这个菜,这个是上午切好晾的。
4.这个是晾了7个小时的,其实晾两个小时也可以。
5.黄豆用水泡一小时,我是头天泡的放冰箱冷藏。
6.放入八角和水。
7.水开后转小火煮10分钟至熟。
8.煮黄豆的时候,准备:香菜香葱洗干净。
9.香菜切段,香葱切丝。
10.黄豆煮熟后加入茄子加少许盐继续小火炖。
11.8分钟左右后,移至炒锅。
12.汁水少点后倒入生抽。
13.汁水差不多收干的时候放入香葱香葱,变色出锅。
14.另起锅,放入食用油和花椒,油热后捡出花椒,油浇在出锅的茄子上。
15.成品。
16.上桌开吃。
小贴士:
味道真的不错,下饭哈!
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::红枣适量,
京味小吃:切糕的做法步骤:
1.材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。
2.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
4.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
5.取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。
6.均匀的码上一层红枣。
7.达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
8.重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
9.待切糕放凉,倒扣下来。
10.用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)
食材明细:
玉米面80克,韭菜2两,鸡蛋2个,虾皮50克,香油适量
老北京吃食~糊饼的做法步骤:
第1步鸡蛋打成蛋液,虾皮洗净并攥干水分,炒锅放油,油温8成热,倒入蛋液并迅速搅拌成鸡蛋碎,随后加入虾皮同时煸炒,煸炒至鸡蛋金黄,虾皮水分炒干即可关火。鸡蛋和虾皮晾凉,放入切好的韭菜,先别搅拌,要先在韭菜上到适量的香油,这是防止韭菜出汤的最好办法,用油锁水。
第2步随后把所有食材进行混合搅拌,放入少许盐和味精即可玉米面放入凉水,搅拌成用手能攥成团即可
第3步平底锅刷少量食用油把玉米面用拍的方式在平底锅拍出一个饼状,越薄越好
第4步随后放入拌好的馅料,小火低温,盖上锅盖,耐心等一会,开盖晃动平底锅,饼底晃动了,就说明成功了,这时不要着急,开盖继续小火烤制,直到饼底焦黄,韭菜成熟。好啦,可以吃啦!成品,非常有食欲,尤其减肥的朋友们,这才是营养美味又能减肥的美食呢,还等什么,开动吧!
第5步什么都阻止不了吃的欲望
小贴士:
炒鸡蛋碎时不要着急,要等油温8成时下蛋液,迅速划散就成。玉米面不要和的太干或是太稀,一点一点往里加水,用手能攥成团就可以。平底锅先在小火上烤2分钟,然后刷油,不要太多,薄薄一层就行,拍饼底时,先抓一把和好的玉米面,然后轻拍成薄饼。烙糊饼时先盖盖,这样饼底会很酥,然后能晃动了,再开盖烤熟。
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