食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？有请阅读小编为你编辑的京味儿烤肉炒饭，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：剩米饭一大碗，400克，肥牛片200克，
辅料：：大葱丝30克，姜丝15克，洋葱丝80克，香菜少许，黑胡椒碎适量，油适量，
配料：：酱油15克，蚝油20克，黄酒15克，白糖5克，味精1克，香油适量，
京味儿烤肉炒饭的做法步骤：
1.腌肉；肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油，然后放入蚝油和黄酒。
2.再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3.最后倒入少许香油拌匀，腌制10分钟。
4.炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底，然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒，再放入洋葱煸炒。
5.把肉炒透炒干无水份即可，最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6.香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小贴士：
炒饭特点；色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香，具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示；
1、使用牛羊肉都可以，自己感觉稍肥一些的肉比较好，用肥牛最理想，不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好，吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了，供朋友们参考！
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京味儿烧羊排
食材明细：
主料：：羊肋排一块 400克，
辅料：：陈年卤汤2000克，清水2000克，八角1枚，草果1枚，桂皮3克，冰糖15克，盐15克，酱油20克，葱段30克，老姜20克，烹调油适量，
京味儿烧羊排的做法步骤：
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士：
烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示；
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
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京味儿烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉300g，
辅料：：腐乳汁20g，鱼露10g，酱油5g，香菜40g，葱30g，姜5g，香油5g，
京味儿烤羊肉的做法步骤：
1.准备好食材：羊肉、香菜、鱼露、香油、酱油、腐乳汁、葱、姜。（这脑子，香油和酱油又忘了拍进去。）
2.羊肉切片、葱切眉毛葱、姜切末、香菜取梗切寸断。
3.分别放入腐乳汁、鱼露、酱油、香油，每放完一种调料都要用手抓匀。
4.最后把姜末放进去也用手抓匀。
5.抓匀以后腌制五分钟
6.炒锅烧热放10克玉米油
7.下入腌制好的羊肉用筷子扒拉散开
8.待羊肉变色就加入葱扒拉几下
9.最后加入香菜梗
10.翻匀即可出锅装盘开吃！
小贴士：
1用筷子扒拉羊肉更容易将羊肉分散开。
2加完葱和香菜梗扒拉几下就出锅，久了口感不好。
3腌制羊肉时间不要过久，不然肉容易老。
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