1.特色牛肉面
食材明细:
精粉500克,盐10克,水250克左右。
辅料:酱牛肉片100克,圣女果8个,油菜心5棵,花生米15克,胡萝卜丝15克,干辣椒丝10克,高汤250克。
调料:精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量,葱丝10克。
特色牛肉面的做法步骤:
1、和面:先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下,用手心搓成圆柱形面卷,盘入油盆内饧一下备用,花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用,锅上火加入高汤,烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅,把高汤浇入放面的盆中,摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝,再点入醋、香油即可上桌食用。
小贴士:
特点:
面条入口筋道,汤汁鲜美。
2.冈山羊肉羹
食材明细:
羊肉片1/2斤,笋丝1/2杯,红萝卜丝1/2杯,蛋白1颗,九层塔适量,香油适量,酒1支,姜2片,香菇丝2大匙,葱段1支,酒1/3茶匙,糖1大匙,当归2两,枸杞2两,高汤6杯,酱油1大匙
冈山羊肉羹的做法步骤:
1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起,笋丝和红萝卜丝汆烫。
2. 炒香B料后,加入C料煮滚,再放入羊肉与其他配料一起煮滚,用太白粉水芶芡。
3. 芶芡完后,加入蛋白拌匀。食用时,淋上香油及九层塔即可。
3.南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细:
主料:牛肉250克,茭白2个
辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克
配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切丝。
2,用腌牛肉料腌制30分钟。
3,茭白两个洗净。
4,将茭白切成丝。
5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。
7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。
9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。
4.农家特色炒块垒
食材明细:
主料::土豆453g,玉米面60g,小麦面粉80g,
辅料::葱20g,花椒粉1.5g,盐3.5g,玉米油适量,
农家特色炒块垒的做法步骤:
1.主料:土豆、面粉,玉米面
2.削皮后切成厚一点的土豆片,大约1cm左右就行,但不要切太厚
3.再把厚土豆片横切成条状
4.然后竖着切成均匀的小丁
5.切好的土豆块放入清水中清洗两遍,这样不容易氧化发黑,去掉了部分淀粉
6.把水倒掉,捞起土豆块,保证土豆块湿润一点就好,倒入玉米面拌匀,让土豆块均匀裹上面粉
7.再放入小麦面粉,同样搅拌均匀,让土豆块均匀的再裹一层面粉
8.然后放入锅中大火隔水蒸8-10分钟,一定控制好时间,蒸到土豆刚刚熟就好
9.蒸熟的土豆块取出放入一个盆里搅散
10.起锅热少许油,油热后放入切好的葱花爆香
11.放入花椒粉爆香
12.加入土豆块翻炒,加入适量盐继续翻炒均匀,大约翻炒到表面不再湿润就好了.
13.成品图
小贴士:
蒸的不要太久,不超过10分钟
土豆块里水不要太多,保证土豆块是湿润沾水就好,裹上面粉粒粒分明
翻炒至表面不再湿润就好,大约翻炒6分钟左
5.特色炒烩肉
食材明细:
主料::熟羊肉一斤,酸菜二斤,粉条一斤,青椒三根,大葱一根,姜一小块,蒜苗两根,蒜五瓣,洋葱半个,
辅料::干辣椒段一把,花椒一小勺,干辣椒面三小勺,十三香适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,羊油一小块,油适量,味精适量,
特色炒烩肉的做法步骤:
1.这是切好的所有配料
2.粉条是我晚上提前泡好的(最好用中粉,就是筷子那么宽的粉条,我家里中粉不够了,所以才泡的细粉条)羊肉切成片(大小自己定)
3.酸菜最好用莲花菜的,我这里用的是泡菜(我泡的娃娃菜,天热忘记放冰柜了,所以酸的没法吃了,我只能炒羊肉了)
4.锅里倒适量的油,等油热了放入羊油(牛油也可以,我用的牛油,没有也可以,有肉汤的话更好)放入干辣椒面,洋葱,姜,大葱,花椒,辣椒段炒出香味后加十三香炒一会儿加羊肉,粉条,酸菜(食用油就行啦,因为各家吃的油不一样)
5.除了蒜苗和青椒之外,这时所有的料都在锅里,加生抽,盐(酸菜和羊肉都有盐味,尝试着放盐),稍微炒一会加点开水(我没有肉汤)接着炒,等粉条变软加青椒,蒜苗炒一会(我今天没有买到蒜苗)再加老抽调色,加鸡精,味精出锅!(这个过程忘拍图片了,只有成品图了!我们家今天人多,所以就做的多)
更新时间:2023/11/03