水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“自制“京味儿元宵””，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：粗糯米粉350克
辅料：五仁馅料一块 200克，山楂糕一块 300克，炒面粉60克
配料：桂花酱20克
自制“京味儿元宵”的做法步骤：
1，制作山楂馅：把山楂糕用手抓碎。
2，里面放入适量桂花酱抓匀。
3，倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4，其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5，把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。
6，元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。
7，把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。
8，控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。
9，再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。
10，立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。
11，如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。
12，五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13，锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14，水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。
15，待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16，把煮熟的元宵带汤捞出。
17，上桌分餐趁热食用。
小贴士：
元宵特点；色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。
温馨提示；
1、馅料可以做很多种，最简单的有桂花白糖馅，只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀，里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅，需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行，再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱，在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了，呵呵！供朋友们参考！
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京味儿打卤面
巧手待客菜。 京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。 尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。
食材配方
主料：
五花肉
150g香菇
50g木耳
50g干黄花菜
20g黄瓜
200g鸡蛋
1个手擀面
500g辅料：
豆瓣酱
20g酱油
5ml耗油
5ml盐
6g五香粉
5g葱
10g姜
5g蒜
5g清水
1000ml水淀粉
适量花生油
20ml
做法 共18个步骤
1.木耳泡发洗净切碎。
2.香菇泡发洗净切丝。
3.猪肉切丝。
4.黄瓜洗净切成丝。
5.黄花菜泡软洗净切段。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片。
7.热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
8.再下入黄花菜炒香。
9.然后下入木耳、香菇翻炒几下。
10.放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
11.再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
12.转中火盖盖炖5分钟。
13.然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
14.把鸡蛋打成蛋液。
15.勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
16.手擀面煮熟。
17.入凉白开中过水儿。
18.盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
自制元宵
食材明细：
红糖250g，猪油100g，熟花生仁150g，黑芝麻50g，白芝麻50g
自制元宵的做法步骤：
第1步熟花生去皮，用擀面杖擀碎。花生碎收集备用。
第2步白芝麻和黑芝麻放入无油的锅中炒香，注意火候，以免炒煳。同上一步。然后将两种芝麻一样用擀面杖擀碎。
第3步将集中的果仁碎加入红糖拌匀。再加入猪油，不喜欢吃猪油也可以不加。
第4步再加入适量的蜂蜜，目的是增加元宵馅料的粘稠度，方便团成圆。然后将团好的元宵馅放入漏勺里蘸水，再放入糯米粉中摇匀，反复数十次即可。
第5步元宵做好了
京味儿小菜“生拌老虎菜”(1)
食材明细：
主料：黄瓜150克，青尖椒100克，胡萝卜50克
辅料：大葱50克，香菜50克
配料：盐2克，白糖15克，味精2克，老陈醋15克，香油5克
京味儿小菜“生拌老虎菜”的做法步骤：
1，先把大葱、尖椒、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切成寸段，把切好的蔬菜除香菜外全部混合，里面撒入盐。
2，再撒入味精和白糖。
3，再放入适量老陈醋。
4，最后滴入几滴香油拌匀。
5，拌匀后最后放入香菜段稍拌。
6，然后便可码盘上桌食用。
小贴士：
小菜特点；蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。
温馨提示；
1、蔬菜一定要新鲜，拌好后要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。
2、口味以咸鲜微甜微辣为好，还可以用混合好的味水淋拌，那样会更为显得艳丽脆嫩。
3、在拌菜时要保持菜的本色，以清拌为宜，不必放酱油等带有着色的调味品。
大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了，供朋友们参考！
2020京味儿木须肉怎么做好吃
京味儿木须肉
巧手待客菜。 木须肉可是一道地道的京菜，脆嫩香鲜而且简单易做。 这道菜名的由来----北京人讲礼貌，说话有很多避讳，为的就是不冲撞别人。比如这道木须肉里的配料：
食材配方
主料：
猪里脊肉
100g鸡蛋
3个木耳
50g干黄花菜
25g黄瓜
100g辅料：
葱
10g姜
3g蒜
5g盐
5g五香粉
3g清水
20ml花生油
30ml水淀粉
适量做法 共12个步骤
1.猪里脊肉切薄片。
2.放入碗中加少许湿淀粉抓匀腌制10分钟。
3.黄花菜和木耳泡发洗净。
4.木耳用手撕成小块。
5.黄花菜切成段。
6.黄瓜洗净切成菱形片。
7.鸡蛋打撒入锅中炒至八成熟盛出备用。
8.再热锅下油，先放入肉片翻炒。
9.待肉片完全变色后放入木耳继续翻炒。
10.炒香后再放入黄瓜和黄花菜继续翻炒。
11.最后放入鸡蛋翻炒，再加少许水，盐，翻炒几下出锅即可。
12.盛盘，一道美味的木须肉就炒好了。
自制南瓜元宵
食材明细：
南瓜，糯米粉，油，水
自制南瓜元宵的做法步骤：
1. 南瓜去皮切块，锅里少量油热，炒， 适当加水， 焖，搅拌，直到软了。
2. 用blende打成泥
3. 在南瓜泥里一边加糯米粉一边搅，可以用水改变比例也可以一滴水都不加， 揉成团
4. 开水煮5分钟大概，尝尝熟了就可以吃了。南瓜有甜味，可以不加糖。
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个，450克
辅料：银耳50克，甘草3克，陈皮3克，乌梅一粒，4克，山楂片5克
配料：冰糖50克，红糖15克，清水适量
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”的做法步骤：
1，锅中放适量清水，下入切好的梨块和除红糖外的所有配料。
2，用大火煮开改小火煮一个半小时（90分钟）。
3，梨汤煮一个半小时后放入红糖，然后再继续煮30分钟即可。
4，梨汤煮好后用细筛滤净残渣。
5，把煮好的梨汤舀入耐高温的壶中，最好使用铜壶，如没有使用瓷壶也可以。
6，冬季可放在微火上保温，饮用时倒入碗中，以喝热的为最佳。
小贴士：
梨汤特点；色泽金黄、化痰润喉、清肺降噪、补气养颜、消食开胃、口感清甜、梨香飘溢、秋冬佳品、老少皆宜。
温馨提示；
1、把原料下锅前银耳要切的越碎约好，这样可熬煮出它的胶性。使梨汤粘稠。
2、煮的时间以两小时为宜。
3、如喜吃甜或甜度不够，还可以熬好梨汤后放一些蜂蜜。
大炒勺的这款最简单配方的“小吊梨汤”就做好了，以后有时间会根据不同的时段在和季节，再把其他几款配方介绍给大家，以上仅供朋友们参考！
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个 500克
辅料：山楂糕一块 200克
配料：盐3克，白糖35克，凉开水适量
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”的做法步骤：
1，碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。
2，把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可。
3，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。
4，金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可。
5，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。
6，把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。
小贴士：
小菜特点；红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。
温馨提示；
1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。
2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需搅拌，因此糖要撒的均匀一些为好，用细砂糖也很好。
大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考！
正月十五闹元宵----自制绿豆馅元宵
食材明细：
主料：绿豆200克，白糖100克，糯米粉500克
正月十五闹元宵----自制绿豆馅元宵的做法步骤：
1，将浸泡好的绿豆放入锅中煮。
2，将绿豆慢慢煮熟。
3，在煮熟的绿豆加入白糖。
4，将白糖溶化后，关火，碾碎。
5，将碾碎的绿豆泥，搓成圆球，装入盘中待用。
6，将圆球放在漏勺中，在放有清水的容器中过一下。
7，再放入装有糯米粉的容器中。
8，均匀的裹上糯米粉。
9，再将裹上糯米粉的圆球重新放入漏勺中，在清水中过一下。
10，取出，再放入糯米粉中。
11，以此类推，元宵就滚好了。
12，将滚好的元宵装入盘中待用。
13，锅中做水烧开，将元宵倒入锅中煮。
14，将元宵煮熟。
15，取出，装入碗中即可食用了。
自制黑芝麻花生元宵
食材明细：
主料：糯米粉适量
辅料：紫薯适量，胡萝卜适量，柠檬适量，小苏打适量
自制黑芝麻花生元宵的做法步骤：
1，准备好糯米粉、紫薯、胡萝卜、黑芝麻花生馅可以在制作元宵面的时候现做。
2，图片中是制作元宵的全部原料，有了这些馅与皮都能做了。
3，紫薯切片。
4，在锅中煮成水。
5，胡萝卜擦成丝。
6，把胡萝卜炸成胡萝卜汁。
7，准备好变色用的原料。
8，大家一定要注意紫薯放久了煮出来的水也不那么紫了，有点蓝色。
9，挤上柠檬后，马上变成了粉红色，很神奇吧！
10，这个绿色看着不是很明显，这跟紫薯水有关系，要是新鲜的紫薯水应该是紫色的，最后就能变成绿色。
11，水最好在80度，水太凉不容易和糯米面。
12，把煮好的紫薯捏碎，做成紫色。
13，榨好的胡萝卜汁煮一下，这样糯米粉也容易和。
14，本来是要白色、粉色、橘黄色、紫色、绿色，但是粉色、橘黄色和好面以后颜色不太明显。
15，把做好的馅，捏成一粒一粒的。
16，在面团上取一块面，慢慢的按压成面片，面片的厚薄就是最后汤圆的厚薄，这个依个人口味。
17，馅料也是依个人口味，喜欢大馅的就是多放点。我家是喜欢馅料适中的，所以馅料不大也不小。
18，收口后稍微整理一下就变圆了。如果没有包好破了，在上面放上一点面，煮的时候糯米自己就粘在一起乐，完全看不出来。
19，一次可以多做点，放在冰箱里冻成型。
20，喜欢吃多少就煮多少。
小贴士：
备注：元宵的面和的时候我有点小建议
1.水的温度：想要面能粘一些，好包一些，那在和面的时候就用温度高一些的水，虽然和的时候面容易粘手，但是醒发一会之后，面就会变成正好，不粘也不会掉渣。
2.水的量：在和面的时候，水可以次加个差不多，不需要一点点加。和面的时候我个人建议，稍微粘软点为合适。我这次和的面，开始觉得很合适的软度，结果放了一会之后就有点干，元宵很不容易包成型。反而和的时候觉得很湿软，不好和的面，醒发一会之后就变成正好了，而且面很有延展性，十分容易包馅。
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