京味独茄子

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“京味独茄子”相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：茄子1个，黄豆50g，

辅料：：香葱适量，香菜适量，八角1个，花椒20粒，盐少许，生抽2勺，食用油适量，

京味独茄子的做法步骤：

1.茄子洗干净。

2.切成1.5厘米见方的小块。

3.晾晒一下，我是晚餐做的这个菜，这个是上午切好晾的。

4.这个是晾了7个小时的，其实晾两个小时也可以。

5.黄豆用水泡一小时，我是头天泡的放冰箱冷藏。

6.放入八角和水。

7.水开后转小火煮10分钟至熟。

8.煮黄豆的时候，准备：香菜香葱洗干净。

9.香菜切段，香葱切丝。

10.黄豆煮熟后加入茄子加少许盐继续小火炖。

11.8分钟左右后，移至炒锅。

12.汁水少点后倒入生抽。

13.汁水差不多收干的时候放入香葱香葱，变色出锅。

14.另起锅，放入食用油和花椒，油热后捡出花椒，油浇在出锅的茄子上。

15.成品。

16.上桌开吃。

小贴士：

味道真的不错，下饭哈！

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【天津】独面筋

食材明细：

主料：：面筋适量，虾适量，

辅料：：姜适量，大料适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，白糖适量，淀粉适量，香油适量，

【天津】独面筋的做法步骤：

1.主要原料。

2.将面筋撕成核桃大小的块儿。

3.将虾去皮，去除虾线备用。

4.将面筋焯水，去除一部分炸面筋时候的油。

5.捞出后，过几次水，去除一部分油，攥干备用。

6.大料瓣炸香，放入姜片炝锅。

7.放入虾仁炒香。

8.放入料酒，少许生抽。加上适量水，盐，少许白糖。

9.放入面筋，大火窜开，改小火咕嘟。

10.咕嘟五六分钟，让面筋充分入味。

11.等汤汁收浓，放味精，淋少许水淀粉勾芡。出锅前放一点香油提味。

12.独面筋。

独味下酒菜

食材明细：

主料：：杏鲍菇2个，韭菜一小把，小红椒几个，

辅料：：椒盐15克，淀粉50克，葱末适量，吉士粉50克，姜末适量，

独味下酒菜的做法步骤：

1.备食材

2.杏鲍菇洗净 切成条

3.入开水焯过（15秒）

4.捞出控水

5.控干水分 倒入 吉士粉和淀粉

6.拌匀

7.控出多余的粉面

8.入六成热的油锅，炸至金黄色

9.捞出控油

10.锅留底油，入葱 姜末、红椒中火爆香，下食材、韭菜炒匀

11.撒椒盐，翻炒均匀

12.出锅装盘

小贴士：

杏鲍菇条焯水后一定要控干水分或用手轻轻攥出部分水分
拌入吉士粉和淀粉是为了杏鲍菇条松散、无粘连
杏鲍菇条入油炸制时间不宜长
出菜要趁热食用，否则影响口感

京味鸡肉卷

食材明细：

主料：：中筋面粉适量，

辅料：：土豆淀粉适量，鸡腿肉适量，胡萝卜适量，京葱白适量，黄瓜适量，生菜适量，

配料：：食用油适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，辣酱适量，

京味鸡肉卷的做法步骤：

1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉

2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟

3.鸡腿肉用蚝油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉腌制20分钟

4.热锅凉油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄盛出备用

5.将煎好的鸡肉，胡萝卜，黄瓜，大葱切成条

6.生菜清洗干净

7.醒好的面团搓成长条，切成剂，擀成薄面皮

8.将不粘锅烧热，放入面皮烙制

9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄，取出

10.饼皮辅在盘子中间，摆上生菜，鸡肉条，胡萝卜丝，黄瓜条，京葱丝，倒入适量辣酱，卷起，用烫过水的韭菜捆扎即可

小贴士：

1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替

2、饼可以做得大些，这样卷菜比较好卷

3、没有鸡肉可以用猪肉代替

4、这道菜里的蔬菜都是生吃的，切的时候一定要用水果切板和水果刀

京味酱瓜虾

食材明细：

主料：：鲜虾适量，

辅料：：黄瓜两根，酱瓜一根，水淀粉适量，

配料：：食用油适量，盐适量，姜末适量，香油适量，白砂糖适量，

京味酱瓜虾的做法步骤：

1.材料：鲜虾、黄瓜两根、酱瓜一根

调味：盐、白砂糖、香油、水淀粉、姜末、食用油各适量

2.酱瓜切丁，用淡盐水泡15分钟；黄瓜洗净，切丁。

3.鲜虾洗净，去头、壳、虾线，切丁。

4.将黄瓜切段后改刀，在中间用勺子挖洞，做成装酱瓜虾的小容器。

5.锅中倒入适量凉水，烧开后放入酱瓜丁、黄瓜丁焯烫，捞出沥干水。

6.锅置火上放油烧热，下入姜末煸香。

7.放入酱瓜、黄瓜、虾仁翻炒均匀。

8.加入盐、白砂糖、水淀粉炒匀，淋入香油即可。

9.特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。

【天津】虾仁独面筋

食材明细：

主料：：面筋120g，油适量，白糖适量，葱适量，姜适量，

辅料：：虾仁150g，盐适量，酱油适量，

【天津】虾仁独面筋的做法步骤：

1.虾仁、面筋洗干净

2.面筋切成块，虾仁去虾线

3.锅中加水烧开，虾仁入锅焯水后捞出控干水

4.面筋入锅焯水后捞出控干水

5.起油锅，葱姜入锅煸香

6.面筋入锅翻炒

7.加酱油翻炒

8.加适量的水

9.加白糖翻炒后盖上锅盖咕嘟一会儿

10.咕嘟5分钟左右将虾仁入锅翻炒

11.再咕嘟2、3分钟加盐翻炒

12.淋入水淀粉

13.芡熟即可盛出享用

小贴士：

虾仁可以水焯，也可以入菜前用油滑，或是直接入菜。
面筋焯水可以去浮油，也可以去油腥味，以提升菜品口感。
如果是素独面筋，建议添加少许味精或是鸡精调味，出锅前再淋少许芝麻油。
调味品依据个人口味添加。

京味小吃：切糕

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：红枣适量，

京味小吃：切糕的做法步骤：

1.材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。

2.将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。

3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。

4.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。

5.取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。

6.均匀的码上一层红枣。

7.达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）

8.重物压于其上，将糯米饭压瓷实。

9.待切糕放凉，倒扣下来。

10.用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）

京味糊饼

食材明细：

主料：：韭菜300g，鸡蛋3个，虾皮150g，玉米面200g，

辅料：：盐一勺，香油少许，

京味糊饼的做法步骤：

1.用温水和玉米面，和好后，用保鲜膜封好，醒十五分钟。韭菜洗净，切碎。鸡蛋下过搅碎，同时放入虾皮，炒香。把鸡蛋虾皮和韭菜调和一起，放入适量的盐，香油。

2.平锅擦薄油，把醒好的玉米面适量放入平底锅中，用木铲打平打园，成薄饼状，上面放调好的馅料，微火。盖好盖子。

3.约七八分钟后出国，切成三角，入盘。

4.用三个手指撑起，开吃。

小贴士：

没什么窍门，锅底擦薄油时，一定不能多，否则不好把面摊开。喜欢吃焦黄的可以时间长一些。

京味蓑衣黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜500克，白醋50克，干辣椒2个，姜片2片，

辅料：：盐50克，白沙糖100克，香叶2片，纯净水500克，

京味蓑衣黄瓜的做法步骤：

1.把黄瓜切蓑衣花刀，用盐腌制20分钟，然后挤干水分，待用

2.不锈钢锅放入水和所有配料，坐火上熬制汤汁，水开后熬制5分钟，关火，放凉后，待用

3.把腌制好的黄瓜，放入放凉后的汤汁中，入冰箱冷藏2天后，就可以食用了

小贴士：

因制作是没有拍照片，只有文字描述了

独钓寒江雪盘画

食材明细：

主料：：海带一大段，

辅料：：豆腐泥两勺匙，

独钓寒江雪盘画的做法步骤：

1.海带一大段，用剪刀剪出人物的身体，头部，帽子，船，鱼竿！

2.拼图，豆腐用勺子摊好！

3.用电脑制作图片文字，独钓寒江雪作品就完成了！

小贴士：

学无止境，需要学习东西很多，丰满自己的羽翼！

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