食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“京味小吃：艾窝窝”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：糯米适量，面粉适量，
辅料：：瓜子仁适量，葡萄干适量，核桃适量，芝麻适量，京糕适量，
配料：：白糖适量，
京味小吃：艾窝窝的做法步骤：
1.材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2.将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3.核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。
4.面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
6.取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7.糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。
8.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。
9.待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
10.容器取出，将米粒碾碎舂制。
11.舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
12.取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。
13.做成若干的糯米团。
14.将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。
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京味小吃驴打滚
食材明细：
主料：：糯米粉200克，
辅料：：豆沙馅适量，牛奶适量，奶油适量，
京味小吃驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉倒入盆中，加入适量的清水。
2.和成团，糯米粉一点也不沾手，很好操作。
3.盘子里抹油，把面团摊匀，上锅蒸15分钟。
4.蒸熟后拿出来，带上一次性手套，抹点玉米油，揉匀，看油光铮亮的糯米团QQ弹。
5.擀开，把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀，卷起。
6.用刀切开，筛上自己磨的豆粉即可。
7.来上一块软软糯糯。
8.QQ弹牙。
小贴士：
1，蒸的时候要大火蒸，拿出来以后克放的不太烫再进行操作。
2，豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香，也可以买来豆粉自己炒制。
京味小吃：老北京奶酪
食材明细：
主料：：醪糟110ml，纯牛奶220ml，
辅料：：果脯适量，葡萄干适量，瓜子仁适量，
配料：：白糖1勺，
京味小吃：老北京奶酪的做法步骤：
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中，加入1勺白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟；蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。
京味小吃：排叉(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：盐适量，清水适量，食用油适量，
京味小吃：排叉的做法步骤：
1.材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2.面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
3.将面团盖上湿布饧制20分钟。
4.用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
5.把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.每两片面片放在一起，折叠一下。
8.在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
9.制成若干排叉生坯。
10.油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
11.捞出沥干油，晾凉后食用。
京味小吃：麻豆腐
食材明细：
主料：：麻豆腐适量，
辅料：：麻豆腐适量，黄豆适量，雪里蕻适量，香葱适量，姜末适量，葱末适量，干辣椒适量，
配料：：精盐适量，黄酱适量，
京味小吃：麻豆腐的做法步骤：
1.材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
2.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4.锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5.下入葱姜末煸出香味。
6.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
7.放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
8.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
9.待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
10.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
11.麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
京味小吃：羊肉冬瓜锅贴
食材明细：
主料：：羊肉馅适量，冬瓜适量，
辅料：：饺子皮适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，食用油适量，
配料：：葱姜水适量，花椒水适量，精盐适量，
京味小吃：羊肉冬瓜锅贴的做法步骤：
1.材料：羊肉馅、冬瓜、饺子皮
调味：葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。
2.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。
3.将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。（羊肉与冬瓜的比例为1:1）
4.将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
5.做成若干个饺子生坯。
6.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
7.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
8.煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
京味小吃：芥末墩儿
食材明细：
主料：：大白菜适量，米醋适量，白糖适量，
辅料：：芥末粉适量，
京味小吃：芥末墩儿的做法步骤：
1.材料：大白菜、米醋、白糖、芥末粉.
2.白菜摘去老帮，嫩帮的部位用刀切三段儿，大约5-6厘米一段儿，而顶部带叶的头不用。
3.把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来，避免在烫和腌制的时候散开，要保持整齐。
4.水烧开，用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
5.芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。
6.将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。
7.绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
8.倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
9.盖严封实，约五六天即可食用。
京味小吃：糖卷果(1)
食材明细：
主料：：山药适量，大枣适量，核桃仁适量，瓜子仁适量，果脯适量，
辅料：：面粉适量，桂花适量，油豆皮适量，
配料：：白糖适量，
京味小吃：糖卷果的做法步骤：
1.主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2.辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮
3.油豆皮用冷水浸泡片刻。
4.大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）
5.山药去皮，略微拍下切碎块。
6.果脯切碎丁待用。
7.将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8.稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）
9.用油皮将拌匀的料裹包好。
10.上蒸锅蒸至20-30分钟。
11.取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
12.锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
13.炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）
14.锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
15.将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
16.特点：软绵香甜，十分可口。
小吃~窝窝头的做法
材料：
玉米粉200g，糯米粉。100g，糖30g，纯牛奶170g，
小吃~窝窝头的做法的做法步骤：
步骤1，玉米粉，糯米粉，糖，放入碗中混合。
步骤2，加入纯牛奶用筷子挑成絮状。
步骤3，合成面团，盖上湿布醒至15分钟。
步骤4，把醒好的面团搓成条，切成小段。
步骤5，取小段放入左手掌心。
步骤6，左手五指并拢，右手大拇指沾上干粉，把面团的顶端戳个小孔，边转动边整形，做出窝窝状。
步骤7，依次全部做好，放入蒸锅。（蒸锅内记得抹一层油，防粘）
步骤8，水开后蒸12分钟就可以啦！
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