食材明细:
主料::豆腐一块,胡萝卜适量,白萝卜适量,杏鲍菇适量,泡粉条适量,香菜适量,
辅料::葱花适量,淀粉适量,五香粉适量,姜粉适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,烹调油适量,
京味儿“素丸子”的做法步骤:
1.先把白萝卜用擦丝器擦成丝。
2.里面放少许盐刹水。
3.在把胡萝卜擦丝备用。
4.把豆腐碾碎把香菜切末备用。
5.把粉条剁碎备用。
6.把杏鲍菇切末备用。
7.把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀。
8.然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉。
9.再撒入花椒粉拌匀,然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀。
10.最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀。
11.把油锅烧至五成热,用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制,丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟,然后捞出,把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍。
12.捞出码盘便可上桌食用。
小贴士:
京味儿素丸子特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。
温馨提示;
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴,因此最好不要放鸡蛋类原料。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。
3、建议,制作丸子时用手团圆比较好,如用挤的方法也可以,但不是很圆卖相不好。
4、丸子做好后可直接食用,也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工,烧出的菜肴味道都很棒。
大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::剩米饭一大碗,400克,肥牛片200克,
辅料::大葱丝30克,姜丝15克,洋葱丝80克,香菜少许,黑胡椒碎适量,油适量,
配料::酱油15克,蚝油20克,黄酒15克,白糖5克,味精1克,香油适量,
京味儿烤肉炒饭的做法步骤:
1.腌肉;肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油,然后放入蚝油和黄酒。
2.再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3.最后倒入少许香油拌匀,腌制10分钟。
4.炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底,然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒,再放入洋葱煸炒。
5.把肉炒透炒干无水份即可,最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6.香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小贴士:
炒饭特点;色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香,具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示;
1、使用牛羊肉都可以,自己感觉稍肥一些的肉比较好,用肥牛最理想,不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好,吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::羊肉300g,
辅料::腐乳汁20g,鱼露10g,酱油5g,香菜40g,葱30g,姜5g,香油5g,
京味儿烤羊肉的做法步骤:
1.准备好食材:羊肉、香菜、鱼露、香油、酱油、腐乳汁、葱、姜。(这脑子,香油和酱油又忘了拍进去。)
2.羊肉切片、葱切眉毛葱、姜切末、香菜取梗切寸断。
3.分别放入腐乳汁、鱼露、酱油、香油,每放完一种调料都要用手抓匀。
4.最后把姜末放进去也用手抓匀。
5.抓匀以后腌制五分钟
6.炒锅烧热放10克玉米油
7.下入腌制好的羊肉用筷子扒拉散开
8.待羊肉变色就加入葱扒拉几下
9.最后加入香菜梗
10.翻匀即可出锅装盘开吃!
小贴士:
1用筷子扒拉羊肉更容易将羊肉分散开。
2加完葱和香菜梗扒拉几下就出锅,久了口感不好。
3腌制羊肉时间不要过久,不然肉容易老。
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