荠菜笋片

食材明细：

山鸡肉(300克)，荠菜(50克)，冬笋(125克)，鸡蛋白(2只)，葱末，姜米，黄酒，白糖，白酱油，盐，味精，菱粉，麻油，清汤(75克)。

荠菜山鸡片的做法步骤：

一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

食材明细：

净雉鸡肉200克，熟荠菜25克，熟冬笋50克，蛋清1个，盐2克，味精2克，葱段5克，绍酒15克，醋2克，湿淀粉25克，芝麻油20克，熟猪油500克(约耗60克)。

荠菜雉鸡片的做法步骤：

雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。

食材明细：

鸡脯肉300克，荠菜100克，上汤、盐、味精、糖、色拉油、淀粉、麻油、葱段、姜片各适量。

荠菜鸡片的做法步骤：

1、将鸡脯肉切薄片，用盐、味精、淀粉上浆，放入热锅中滑油备用。

2、将荠菜放入沸水中焯水，至变色捞出过凉，沥干水分，切成细末。

3、锅内注入色拉油，下葱、姜爆香，将鸡片、荠菜一同放入锅中，再下糖、盐煸炒，烹入上汤，用淀粉勾芡，淋上麻油即成。

菜品

小贴士：

特点

荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。

烹饪秘诀

荠菜焯水时加少许食粉，能起到增绿效果。

食材明细：

1.净秧鸡肉200，克，荠菜末50，克，笋片50，克，蛋清1，只，2.。葱段，料酒，精盐，味精，醋，湿淀粉，麻油猎油。

荠菜秧鸡片的做法步骤：

1.将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅

匀，再加麻油拌和。

2.锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油

少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

食材明细：

鲷鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙

笋片蒸鱼的做法步骤：

1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。

2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。

3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。

4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。