笋片福菜肉片汤

食材明细：

鲜笋，500克福菜，80克排骨，300克葱段，10克姜片，3片料酒，1大匙盐，适量。

福菜鲜笋汤的做法步骤：

1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。

2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。

3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。

4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。

Tips：

○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。

○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。

食材明细：

腌雪里红50克，冬笋片50克，瘦猪肉25克，青蒜叶少许，香油半汤匙，料酒半汤匙，精盐少许，猪油1匙半。

雪菜笋片汤的做法步骤：

腌雪里红、青蒜叶切成细末；冬笋切成薄片；瘦猪肉切成细丝。炒锅烧热，倒入猪油，油热后倒入雪里红和笋片煸炒几下，加入2大碗水，盖盖烧开后将肉丝倒下，迅速拨散，加入料酒和盐，烧开后即停火，盛入汤碗内，加入青蒜叶即可。

食材明细：

福菜75公克，五花肉片150公克，姜丝15公克，高汤900㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，香油少许

福菜五花肉片汤的做法步骤：

1.福菜洗净切丝；五花肉片放入沸水中汆烫一下，捞出备用。

2.锅中倒入高汤和作法1的福菜煮滚，再放入作法1的五花肉片和姜丝续煮，再度煮滚后转小火煮10分钟，最后再放入所有调味料拌匀即可。

食材明细：

主料：：春笋600克，雪菜100克，

辅料：：五花肉100克，青椒适量，葱适量，姜适量，

配料：：生抽适量，白糖适量，鸡精适量，黄酒适量，剁椒适量，

雪菜笋片的做法步骤：

1.春笋剥皮切成薄片，五花肉切丁，青椒切片，葱姜切末。

2.重要的角色登场：雪菜哦！这个是四川的雪菜。

3.炒锅入油，先放姜末，然后放入五花肉丁，煸炒出油。

4.下入青椒，翻炒。

5.下入笋片翻炒。

6.加雪菜，生抽，鸡精，白糖，黄酒，白糖的量克稍稍多一点，压压苦味。

7.翻炒均匀，盖上锅盖，焖上2分，就OK！

小贴士：

春笋有一点苦味，如果特别怕苦的人，也可以汆水，但是，我不主张汆水，适当吃点苦味的东西，可以去火，同时也更多保留笋的鲜美哦！

食材明细：

五花肉（不带皮）、福菜各150克，小银鱼干75克。调料鸡粉、盐各5克。

福菜肉皮汤的做法步骤：

1、五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗净，放入清水中浸泡水30分钟，取出后再用清水冲洗，切成长3厘米的小段；小银鱼干洗净备用。

2、锅中倒入半锅水（约800克）大火煮开，放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟，再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。

小贴士：

特点

口味清淡，制作简便，农家气息浓厚。

师傅的话

福菜俗称“覆菜”,是著名的客家腌菜，由于口味极咸且略带霉味，所以烹调前必须用水浸泡。 

备注

将大芥菜采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续，再将之装瓶倒置于地上2－３个月即可。