荠菜秧鸡片

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过收集并整理，小编为你呈上荠菜秧鸡片，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

1.净秧鸡肉200，克，荠菜末50，克，笋片50，克，蛋清1，只，2.。葱段，料酒，精盐，味精，醋，湿淀粉，麻油猎油。

荠菜秧鸡片的做法步骤：

1.将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅

匀，再加麻油拌和。

2.锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油

少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

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荠菜雉鸡片

食材明细：

净雉鸡肉200克，熟荠菜25克，熟冬笋50克，蛋清1个，盐2克，味精2克，葱段5克，绍酒15克，醋2克，湿淀粉25克，芝麻油20克，熟猪油500克(约耗60克)。

荠菜雉鸡片的做法步骤：

雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。

荠菜山鸡片（一）

食材明细：

野鸡300克，荠菜50克，冬笋100克，鸡蛋清50克，植物油25克，香油5克，白酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜2克

荠菜山鸡片（一）的做法步骤：

1. 将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；

2. 冬笋去皮切片；

3. 葱、姜切细末；

4. 荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；

5. 炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；

6. 炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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