食材明细:
鲷鱼片1包,笋1支,蚝油1大匙,糖1/4茶匙,酒1大匙,姜末1/2茶匙,辣椒末1/4茶匙
笋片蒸鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成片状;调味料混合均匀备用。备用。
2.笋先放入电锅中蒸熟后取出,切成与鱼片同等大小的薄片备用。
3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中,最后均匀淋上作法1的调味料。
4.取一电锅于外锅放入一杯水,再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
食材明细:
莴笋500克,芝麻50克,胡麻油5克,盐3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤:
1.把莴笋去皮,洗净切成片,用开水烫至断生,捞出,用凉开水投凉,控净水待用;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内,再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
食材明细:
绿竹笋300公克,胡萝卜100公克,蒜末5公克,姜末5公克,红辣椒末5公克,A.淡色酱油10㏄,醋20㏄,糖13公克,盐少许,米酒15㏄,B.香油适量
可口笋片的做法步骤:
1.绿竹笋煮熟去壳,切成约0.5公分片状;胡萝卜去皮磨成泥;调味料A混合,备用。
2.热一锅,加入3大匙沙拉油,放入作法1的胡萝卜泥以中火炒干水分后,加入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。
3.加入作法1的笋片拌炒一下,再加入作法1的调味料A转大火拌炒入味,起锅前拌入香油即可。
食材明细:
莴笋500克,白砂糖50克,蜂蜜20克,盐3克
蜜汁笋片的做法步骤:
莴笋洗净去皮,放盐水中腌一下,取出沥干水分,切成片,再切成梳子刀花装盘;白糖和蜂蜜混合,调成蜜汁,倒入笋片上匀,1小时后即可食用。
食材明细:
大白菜(白梗)400克,冬笋100克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜汁5克
笋片菜心的做法步骤:
1. 白菜去掉外层大叶,取白菜心洗净片成薄片;
2. 冬笋洗净去皮切片;
3. 葱切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻,捞出控水备用;
6. 炒锅注油烧热,下入葱末炒香,烹入高汤,料酒,酱油,放入白菜、笋片烧沸,加入姜汁,精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精,装盘即可。
食材明细:
食材:荠菜200g,山鸡胸肉100g,蛋清1只,香葱1棵,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高汤50ml
荠菜滑鸡片的做法步骤:
山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入绍兴黄酒、1/2茶匙(2g)盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
荠菜择去黄叶和根部,用冷水反复浸泡清洗几次,洗去泥沙,沥干水分备用。香葱切末备用。
大火烧开煮锅中的水,放入洗净的荠菜汆烫1分钟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成碎末。
中火加热炒锅中的油至4成热,沿锅边滑入浆好的山鸡片,迅速用锅铲拨散,待所有鸡片变色随即盛出。
倒出锅中多余的油,只留少许底油,中火加热至5成热时,放入香葱末煸炒出香味,加入荠菜末翻炒1分钟,注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀,最后调入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
荠菜原本是田间地头的粗生野菜,因其味道鲜美,带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节,常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜,回家或做菜、或包饺子,吃得不亦乐乎。
食材明细:
野鸡200克,荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克
荠菜山鸡片(二)的做法步骤:
1. 将山鸡肉(野鸡)洗净,控干水分,切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀;
2. 冬笋煮熟切成骨牌片;
3. 葱切段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水;
6. 炒锅注油烧至四成热,放入山鸡片滑散,捞出控油;
7. 炒锅留底油烧热,下入葱段略煸,放入冬笋片、荠菜煸炒,再放入山鸡片,烹入料酒、水,加入味精、醋、精盐烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
绿竹笋300公克,鸡爪150公克,香菇5朵,红枣5颗,水600㏄,盐适量
笋片凤爪汤的做法步骤:
1.鸡爪切除爪子后,放入沸水中汆烫去杂质,捞起沖洗干净;香菇浸泡冷水;红枣洗净;竹笋煮熟去壳切滚刀块,备用。
2.将作法1的材料、水放入汤锅中煮至沸腾,转小火继续熬煮至汤头鲜甜。
3.熄火前加入盐调味即可。
食材明细:
莴笋500克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,味精3克
蒜酱笋片的做法步骤:
蒜切碎,和酱油、味精调好,再将莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下沥去水分,放入已调好的酱油汁中,浸泡至变色即可。
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