“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了笋片炒牛肚，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
牛肚500克，竹笋400克，大葱15克，姜2克，大蒜(白皮)2克，植物油35克，姜汁25克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，香油1克，盐3克，碱80克
笋片炒牛肚的做法步骤：
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。
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笋片炒腊肉
食材明细：
腊肉4两，笋片4两，洋葱1/4个，四季豆5根，红萝卜段1/2杯，盐1/2小匙，淡酱油1/2大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙
笋片炒腊肉的做法步骤：
1.)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出，待微凉后切成0.2公分薄片，笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。
2.)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟，捞起立即沖凉备用。
3.)起油锅放入腊肉略爆香，油如果不足可以再加少许，随即加入洋葱爆炒1分钟，再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。
双笋炒鸡片
食材明细：
主料：鸡脯肉100克，芦笋150克，玉米笋100克
辅料：红萝卜适量，淀粉适量，料酒适量，油盐适量
双笋炒鸡片的做法步骤：
1， 准备好原材料；
2， 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油， 抓均匀腌制几分钟；
3，烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入芦笋和玉米笋焯一下；
4， 捞出后再用清水冲一下；
5，再烧热锅， 放少许油， 下入腌制好的鸡片翻炒；
6，鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒；
7， 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒；
8， 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可；
9，盛入盘中。
小贴士：
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下，加入点油能使得鸡肉更鲜嫩；加入少许盐和几滴油， 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽；
2. 先爆鸡片，变色后下入红萝卜花翻炒一下，再加入焯过水的蔬菜，翻炒时间不宜过长，加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
肉丝炒脆笋片
食材明细：
脆笋200公克，五花肉100公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，酱油1/2大匙，辣椒酱1小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖少许
肉丝炒脆笋片的做法步骤：
1.脆笋洗净泡水2小时，放入沸水中汆烫一下，捞出沥干；五花肉洗净切丝，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入作法1的五花肉丝炒至油亮，放入蒜片、辣椒片炒香，续放入作法1汆烫的脆笋及所有调味料，炒至入味即可。
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