食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《荠菜山鸡片（一）》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
野鸡300克，荠菜50克，冬笋100克，鸡蛋清50克，植物油25克，香油5克，白酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜2克
荠菜山鸡片（一）的做法步骤：
1. 将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；
2. 冬笋去皮切片；
3. 葱、姜切细末；
4. 荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；
5. 炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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奶油山鸡片
食材明细：
野鸡400克，牛奶100克，火腿15克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜15克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)100克
奶油山鸡片的做法步骤：
1. 先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；
2. 加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；
3. 再将火腿、香菇切成薄片；
4. 葱切末；
5. 姜切马蹄片；
6. 取鸡蛋1个打散，兑入牛奶搅匀；
7. 猪油25克，兑入牛奶，用温油把牛奶煨熟；
8. 牛奶用漏勺滤尽渣汁，盛入碗中待用；
9. 锅烧热下熟猪油烧至四成热，下山鸡片滑散，滗尽油；
10. 烹入料酒炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒；
11. 再倒牛奶汁，调好口味起锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
君山鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，味精1克，茶叶1克，盐2克，香油2克，猪油(炼制)30克
君山鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；
2. 将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；
3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；
5. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
小贴士：
1. 用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；3. 滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；4. 茶水过多不利勾芡；5. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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