国人历来讲究食不厌精，美食充分地体现了地域的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？你不妨看看荠菜山鸡片(1)，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料： 鸡肉 300克， 荠菜 50克，
辅料： 冬笋 125克， 鸡蛋清 2个， 薏米 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 黄酒 适量， 白糖 适量， 白酱油 适量， 木薯粉 适量， 芝麻油 少许， 清汤 75克，
荠菜山鸡片的做法步骤：
1.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
2.开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
3.将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
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清炖狼山鸡(1)
食材明细：
主料： 母鸡 1只，
辅料： 鸡爪 25克，
调料： 食盐 12克， 姜 25克， 小葱 25克， 黄酒 30克，
清炖狼山鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀治净，氽水待用。火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成
菜品特色
汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。
红焖山鸡
食材明细：
野鸡700克，胡萝卜250克，淀粉(玉米)15克，味精3克，酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油(炼制)40克，盐10克
红焖山鸡的做法步骤：
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
小贴士：
1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。
板栗山鸡
食材明细：
野鸡500克，栗子(鲜)200克，淀粉(蚕豆)8克，姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克
板栗山鸡的做法步骤：
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段，姜切片；
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
小贴士：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荠菜炒冬笋(1)
食材明细：
荠菜200克，冬笋250克，大葱30克，姜20克，味精2克，盐3克，香油1克，花生油40克
荠菜炒冬笋的做法步骤：
1. 荠菜择掉须根洗净，控干水分，入热水焯一下；
2. 葱、姜切细丝；
3. 冬笋切成片，入热水中氽过，捞入凉开水中浸泡捞出；
4. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热时，下入葱姜丝爆锅，放入荠菜、冬笋煸炒，再加入精盐、清汤25克、味精，见开后淋上香油装盘即成。
串烤山鸡
食材明细：
野鸡500克，生菜(团叶)50克，洋葱(白皮)100克，盐3克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，甜面酱5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克
串烤山鸡的做法步骤：
1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。
2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。
3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。
炸山鸡球
食材明细：
野鸡200克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清40克，大豆油50克，黄酒5克，味精1克，盐4克
炸山鸡球的做法步骤：
1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
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