食材明细:
鲜笋,火腿丝,辣椒,笋片,高汤,荠菜,酒,糖,盐,味精,麻油
荠菜笋片的做法步骤:
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过,挤干水,切碎。
3、热锅放油,把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒,加高汤几勺煮一下,加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
食材明细:
莴笋500克,芝麻50克,胡麻油5克,盐3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤:
1.把莴笋去皮,洗净切成片,用开水烫至断生,捞出,用凉开水投凉,控净水待用;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内,再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
食材明细:
莴笋500克,白砂糖50克,蜂蜜20克,盐3克
蜜汁笋片的做法步骤:
莴笋洗净去皮,放盐水中腌一下,取出沥干水分,切成片,再切成梳子刀花装盘;白糖和蜂蜜混合,调成蜜汁,倒入笋片上匀,1小时后即可食用。
食材明细:
大白菜(白梗)400克,冬笋100克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜汁5克
笋片菜心的做法步骤:
1. 白菜去掉外层大叶,取白菜心洗净片成薄片;
2. 冬笋洗净去皮切片;
3. 葱切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻,捞出控水备用;
6. 炒锅注油烧热,下入葱末炒香,烹入高汤,料酒,酱油,放入白菜、笋片烧沸,加入姜汁,精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精,装盘即可。
食材明细:
绿竹笋300公克,鸡爪150公克,香菇5朵,红枣5颗,水600㏄,盐适量
笋片凤爪汤的做法步骤:
1.鸡爪切除爪子后,放入沸水中汆烫去杂质,捞起沖洗干净;香菇浸泡冷水;红枣洗净;竹笋煮熟去壳切滚刀块,备用。
2.将作法1的材料、水放入汤锅中煮至沸腾,转小火继续熬煮至汤头鲜甜。
3.熄火前加入盐调味即可。
食材明细:
莴笋500克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,味精3克
蒜酱笋片的做法步骤:
蒜切碎,和酱油、味精调好,再将莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下沥去水分,放入已调好的酱油汁中,浸泡至变色即可。
食材明细:
牛肚500克,竹笋400克,大葱15克,姜2克,大蒜(白皮)2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,盐3克,碱80克
笋片炒牛肚的做法步骤:
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣,用刀把牛肚直纹切成薄片,用食用纯碱粉拌匀,腌4小时,用清水漂清碱味;笋洗净去壳切片;葱洗净切段,姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.烹调时,先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起,滤去水分;随用油25克起锅,将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透,溅入姜汁酒,用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡,把飞熟的牛肚放入,加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。
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