“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的荠菜鸡片,带给大家。仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鸡脯肉300克，荠菜100克，上汤、盐、味精、糖、色拉油、淀粉、麻油、葱段、姜片各适量。
荠菜鸡片的做法步骤：
1、将鸡脯肉切薄片，用盐、味精、淀粉上浆，放入热锅中滑油备用。
2、将荠菜放入沸水中焯水，至变色捞出过凉，沥干水分，切成细末。
3、锅内注入色拉油，下葱、姜爆香，将鸡片、荠菜一同放入锅中，再下糖、盐煸炒，烹入上汤，用淀粉勾芡，淋上麻油即成。
菜品
小贴士：
特点
荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
烹饪秘诀
荠菜焯水时加少许食粉，能起到增绿效果。
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荠菜笋片
食材明细：
鲜笋，火腿丝，辣椒，笋片，高汤，荠菜，酒，糖，盐，味精，麻油
荠菜笋片的做法步骤：
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过，挤干水，切碎。
3、热锅放油，把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒，加高汤几勺煮一下，加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
荠菜山鸡片（二）
食材明细：
野鸡200克，荠菜50克，冬笋50克，鸡蛋清30克，花生油20克，香油5克，料酒10克，醋3克，淀粉(玉米)5克，盐2克，味精2克，大葱5克
荠菜山鸡片（二）的做法步骤：
1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；
2. 冬笋煮熟切成骨牌片；
3. 葱切段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芥末鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉300克，黄瓜100克，香菜15克，芥末50克，大蒜(白皮)10克，香油25克，盐2克，醋5克
芥末鸡片的做法步骤：
1. 先将鸡脯切片，放开水锅中焯一下捞出，晾凉；
2. 黄瓜洗净切片；
3. 鸡片、黄瓜片放在一起；
4. 加芥末糊、香菜段、蒜末、盐醋、芝麻油拌均匀放在盘中即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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