茄鲞

食材明细：

圆茄子1个，鸡脯肉100克，水淀粉1小碗，葱姜蒜末适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，酱油适量，糖适量

红楼茄鲞的做法步骤：

第1步茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。 鸡脯肉洗净，切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。

第2步锅中放适量油，平时炒菜的量即可。 将茄丁放进去，小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦，即可出锅。锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。放入葱姜蒜末，炒出香味。

第3步把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。 放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。

食材明细：

主料：：长茄子一根，鸡胸肉一块，春笋一根，香菇两个，青红椒两个，豆干两片，杏仁片40g，腰果40g，小咸鱼40g，品利中级初榨橄榄油适量，姜蒜适量，

炸茄鲞的做法步骤：

1.处理食材。将香菇去根茎，切成小粒。青红椒、春笋、豆干切成5mm见方的小粒。鱼干和鸡胸肉切成小块。长茄子切成条。

2.在锅中放入适量中级初榨橄榄油，待油热后将茄条放入锅中炸制四分钟左右。

3.在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放入适量中级初榨橄榄油，爆香姜蒜后放入鸡肉，加料酒炒熟。康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅的全新表面，取材于天然环保的陶瓷不粘材料，本身健康安全，不含金属铅和镉等有毒物质，在高温加热时也不会释放有害物质，稳定性较强，不会与食材发生任何化学反应，非常适宜中国消费者的烹饪习惯。购买链接戳右边http://mall.jd.com/index-1000001672.html

4.然后依次加入豆干、春笋、香菇炒香。

5.接着加入少许生抽和水。

6.放入咸鱼碎、青红椒，以水淀粉收汁。

7.最后将酱汁淋在茄条上，即可享用美味的炸茄鲞了~

食材明细：

主料：：茄子5~6个，精制油2两，小葱3根，干辣椒2个，大蒜头1个，

辅料：：盐适量，鸡精一小勺，砂糖一勺，

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）的做法步骤：

1.茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）

2.切片再切丝。

3.放入洗菜盆中撒上盐约一大勺

4.开始用手反复挤压，挤出水分。

5.尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。

6.小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）

7.锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）

8.放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。

9.油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。

小贴士：

没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。

食材明细：

主料：：长茄子2根，

辅料：：鲜香菇4朵，红彩椒半个，薄香干3块，腰果50克，糯米酒30ml，水淀粉适量，

配料：：酱油25ml，盐5克，白砂糖15克，绍酒15ml，姜5克，蒜3瓣，香葱2棵，油适量，

好吃的茄子——茄鲞的做法步骤：

1.长茄子洗净去皮切成滚刀块。

2.香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。

3.姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。

4.腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。

5.在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

6.将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。

7.锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。

8.加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。

9.炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。

10.倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。

11.撒上腰果碎和香葱粒。

食材明细：

主料：：虾4只，萝卜一个，

辅料：：香葱2根，生姜适量，

配料：：浓缩鸡汁2茶匙，油适量，白胡椒粉适量，

PK大观园茄鲞——虾仁鸡汁萝卜的做法步骤：

1.萝卜洗净去皮切成滚刀块，下入开水锅里煮5分钟去涩味，捞出沥水。

2.锅倒入油，油烧5成热时下葱段，姜丝煸出香味，下入鲜虾仁，炒至虾仁变色。

3.倒入过水的萝卜块，翻炒几下后加入200ml清水，再加入2茶匙浓缩鸡汁，炖至萝卜软烂。

4.盛盘后加入白胡椒粉，加香葱叶点缀即可。