食材明细:
主料::长茄子2根,
辅料::鲜香菇4朵,红彩椒半个,薄香干3块,腰果50克,糯米酒30ml,水淀粉适量,
配料::酱油25ml,盐5克,白砂糖15克,绍酒15ml,姜5克,蒜3瓣,香葱2棵,油适量,
好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:
1.长茄子洗净去皮切成滚刀块。
2.香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
3.姜蒜切末混合均匀,香葱切成小粒。
4.腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋,用刀背敲碎。
5.在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
6.将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干,可以去掉炸茄子的浮油,减少油分。
7.锅中留少许油加热,取一半的姜蒜末爆香。
8.加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
9.炒锅洗净加热,倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
10.倒入另一份料汁翻炒均匀即可,浇在茄子上。
11.撒上腰果碎和香葱粒。
食材明细:
主料::茄子2条,玉米生粉100克,鸡蛋1个,
辅料::番茄酱适量,胡椒粉3勺,盐1勺,油适量,
炸茄条&炸茄片的做法步骤:
1.茄子切片,切条。玉米生粉加胡椒粉,盐,蛋液和水调好。
2.依次将茄条,茄片沾上酱。
3.锅里放油,待油温稍高一点,放入茄片炸。
4.炸到变金黄色就可出锅。
5.炸茄条摆放好,中间放番茄酱。酥脆,酸甜,好吃。
6.炸茄片撒上椒盐,外酥内软,比薯片好吃多了。
食材明细:
面粉适量,鸡蛋2个,葱姜水适量,白胡椒粉少许,盐适量,生抽2勺,蚝油2勺,猪瘦肉适量,清水适量,茄子1根
炸茄盒的做法步骤:
第1步①猪肉剁碎,加入生抽,蚝油,盐,胡椒粉,葱姜水(温水泡葱段和姜)。②搅拌均匀,腌制20分钟。(一定要用力顺时针搅拌比较粘稠)。
第2步③茄子切薄片,放入加盐的清水中。(防止茄子变色)。④准备一碗干面粉。
第3步⑤将茄子蘸干面粉。将肉夹在两片茄子中间。⑥用余下的干面粉打入一颗鸡蛋。搅拌均匀。将茄盒充分蘸匀。
第4步⑦放入热油中,炸至三到五分钟捞起放凉。再次锅中热油将茄盒倒入炸至金黄即可。
食材明细:
茄子500克,肉馅100克,鸡蛋2只,绍酒,盐,面粉粉适量。
炸茄饼的做法步骤:
1、将茄子切成直径3公分,半公分厚的圆片;用刀从中间切开,不要切断,呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀,分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散,加入面粉调成糊。
4、锅中放油,烧温热,将茄片放入蛋糊中蘸匀,逐个放入油锅中炸熟成茄饼,捞出。
5、油锅再次烧热,将茄饼二次下锅复炸,待炸至色泽金黄,表皮酥脆时捞出即可。
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克,大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克
炸茄排的做法步骤:
1.将茄子洗净去皮,切成1厘米厚的大片,两面轻剞十字花刀,用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉,再拖匀鸡蛋液,粘匀面包渣按实,下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,改刀成条排摆在盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::虾4只,萝卜一个,
辅料::香葱2根,生姜适量,
配料::浓缩鸡汁2茶匙,油适量,白胡椒粉适量,
PK大观园茄鲞——虾仁鸡汁萝卜的做法步骤:
1.萝卜洗净去皮切成滚刀块,下入开水锅里煮5分钟去涩味,捞出沥水。
2.锅倒入油,油烧5成热时下葱段,姜丝煸出香味,下入鲜虾仁,炒至虾仁变色。
3.倒入过水的萝卜块,翻炒几下后加入200ml清水,再加入2茶匙浓缩鸡汁,炖至萝卜软烂。
4.盛盘后加入白胡椒粉,加香葱叶点缀即可。
食材明细:
主料::茄子1根,裹炸粉200克,
辅料::花生油适量,盐4克,五香粉1克,香葱10克,
酥炸茄角的做法步骤:
1.准备食材:紫茄子约600克、裹炸粉、香葱、五香粉等食材
2.茄子切角块,放入清水浸泡5分钟;
3.捞出茄块,放盐、五香粉,腌制3分钟,让茄子入味;PS:有盐水出来即可,不要太久影响口感。
4.利用腌制茄块的时候,把裹炸粉、盐、香葱、适量的水拌均成浆;
5.把腌制好的茄块放入面浆中均匀裹上浆;
6.锅中倒入适量的花生油,油温160度左右,放入裹好浆的茄块;
7.炸至表面酥黄即可捞出,用吸油纸把多余的油吸干。
小贴士:
1.茄子要选择嫩的;
2.切好的茄子清水浸泡可以去黑色;
3.放盐腌制的时候不易太长,容易炸出不酥。
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,猪肋条肉(五花肉)400克,小麦面粉50克,鸡蛋150克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)8克,味精4克,盐5克,香油5克,胡椒粉7克,花生油500克
酥炸茄饼的做法步骤:
1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末,加入调料制成肉馅。
2.茄子洗净,斜切夹刀片,将肉馅填充其中,挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3.锅内注油烧热,下茄饼炸于金黄色,捞出装盘即可。
小贴士:
茄子含营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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