1.独咸茄
食材明细:
茄子适量,大豆100克,香油25克,酱油5克,盐4克,花椒3克,香菜10克,大葱10克
独咸茄的做法步骤:
1. 将黄豆洗净用温水泡软;
2. 香菜择洗干净切末;
3. 大葱切丝;
4. 茄子洗净切滚刀块,放在太阳处晒蔫;
5. 锅内添水,放入茄子、黄豆煮至将熟时,加酱油、精盐煮至汤将干时装盘,撒上香菜末、葱丝;
6. 炒锅放入香油烧热,下入花椒炸香,去除花椒,将花椒油浇在盘内即可。
2.卤咸茄
食材明细:
泡发的黄豆100克,茄子150克,八角3个,鸡精适量,香油适量,老抽适量,香菜适量
卤咸茄的做法步骤:
第1步黄豆放锅中,放1个八角,加适量水,大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子,茄子洗净,切块备黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分,留少许就可以
第2步将茄子放入锅内,再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中,不易太多。用铲子将茄子块翻匀,使茄子块上都能沾上老抽,这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子,小火煮10分钟就熟了。放入少许鸡精和香油调下味儿,将茄子翻炒均匀。撒上香菜,味浓味美的咸茄就做好了。
小贴士:
1. 做这道菜要用圆茄子,圆茄子比长茄子肉质紧,长茄子做完后软塌塌的,不易成型。2. 不用放盐,只放老抽调味即可,口味比较清淡的可以少放一些。3. 八角的加入,使这道素菜做成后有一股肉味。4. 出锅前,放少许鸡精和香油调味,可以使这道素菜的味道更鲜美。
3.鱼丸煮咸鸡
食材明细:
鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克,花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。
鱼丸煮咸鸡的做法步骤:
1.鸡切成块,鸡腿菇切片,红萝卜切片,姜切片,葱切段。
2.烧锅下油,放入姜片,鸡块煸至出香味时。
3.加入鸡汤煮10分钟,再投入红萝卜片、鸡腿菇,调入盐、味精煮3分钟,撒入胡椒粉,倒入汤窝内即成。
4.茄香咸食
食材明细:
主料::小西葫1/2个,鸡蛋1个,面粉适量,樱桃番茄3个,
辅料::香葱适量,黑芝麻适量,盐适量,番茄沙司适量,
茄香咸食的做法步骤:
1.原材料就这些,因为只给宝宝做,小西葫我用了半个,如果全家一起吃还是买个大些的吧。
2.樱桃番茄三颗,挑选大小差不多的,稍微硬一些的比较容易切片。
3.樱桃番茄切片
4.小西葫用软毛刷刷干净,带皮擦成丝,用少许盐拌匀腌几分钟。
5.等小西葫出水了,用手攥干水分。(不用特别干,挤掉多余的水就行)
6.加面粉拌匀
7.拌成这样就可以了,每根西葫丝都沾上面粉,不要有疙瘩。
8.加鸡蛋、香葱末。
9.再加少许盐(第一次加的盐随着挤出去的水分流失了一部分,现在加盐是为了调味,不要太咸了。)
10.拌匀后加黑芝麻再拌匀。
11.不粘锅倒两勺油烧七成热,把西葫鸡蛋糊倒进去用铲子抹开成饼状,小火慢慢煎,要经常转动锅,让每处饼都均匀受热,一面煎至金黄色再翻面,等两面都煎好就可以出锅了。
12.摆上切好的西红柿片。
13.四周挤上一些番茄沙司吃时蘸着。
小贴士:
太简单了,基本上没什么特别的技巧。
5.咸笋煮鸭块
食材明细:
主料::咸笋160g,大葱适量,料酒适量,
辅料::水鸭758g(半只),生姜适量,枸杞少许,
咸笋煮鸭块的做法步骤:
1.食材图
2.鸭肉洗净剁块,葱姜切小,咸笋撕细。
3.冷水下锅焯水,下鸭块、葱姜和料酒适量。
4.煮开后捞出鸭块,
5.焯水后的汤,我放弃不用了。如果你想用,需捞出白沫,最好过滤一下。
6.换高压锅,加热水
7.再投入姜和料酒少许
8.葱段也同样放点下去,盖盖加阀炖
9.加入撕好的咸笋炖至上汽响那么四五下关火,待气消开盖加放咸笋,再盖盖加阀炖,气一上即关火。
10.待气消开盖,加入一些枸杞和葱叶即可
小贴士:
1,如果时间允许,用砂锅或炖锅慢炖味道更好。我用了高压锅,但没有久炖,因为长时间高压锅久炖的食材过于酥烂,我不喜欢。
2,加不加食盐,得根据笋的咸度来调节。我这咸笋非常咸,虽然洗过,但因为没有浸泡,所以炖鸭都不需要加放食盐和生抽了。
更新时间:2023/11/03