凉拌茄段

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，猪肉(肥瘦)100克，辣椒(红、尖)30克，大蒜(白皮)30克，大葱20克，植物油50克，酱油30克，味精2克

清宫茄段的做法步骤：

1. 将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。

2. 锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约30克。这道菜酱油可酌减，以便降低含钠量。

食材明细：

茄子适量，香菇(鲜)50克，虾米30克，植物油30克，香油5克，酱油5克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，味精2克

虾米茄段的做法步骤：

1. 将茄子去皮，切成段，两面剖斜刀；

2. 水发香菇切菱形片；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧至六成热，下入茄段炸软，捞出控油；

5. 锅内留底油烧热，下入葱段爆香，放入虾米，加水烧开；

6. 拣去葱段，放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

小贴士：

因为茄段在制作过程中需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约30克。

食材明细：

鲜茄子750克，水发香菇30克，干虾子5克，葱段2克，浓汤150克，湿淀粉5克，精盐1.5克，酱油7.5克，味精1.5克，芝麻油10克，熟猪油1000克(实耗油75克)。

虾子茄段的做法步骤：

茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上，下猪油至四成热（约88℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。

食材明细：

原料：茄子2根，熟肉丁1小碗

配料：蒜子6颗切末，剁椒酱2匙，酱油，盐，味精少许

蒜子茄段的做法步骤：

1、茄子滚刀切小段后，入油锅炸至紫色捞出沥油；

2、锅热后入油，放入蒜末炒香后，再放入剁椒酱；

3、加入茄段和肉丁翻炒片刻，加点酱油上色；

4、最后加盐和味精调味即可。

食材明细：

主料：：茄子适量，蛋饺适量，

辅料：：小葱适量，油适量，

配料：：盐适量，

茄段烧蛋饺的做法步骤：

1.茄子和做好的蛋饺备用。

2.茄子洗净，切成长段。

3.油锅烧热，加入茄段。

4.大火将茄子炒软。

5.加入做好的蛋饺，和适量的盐。

6.烧入味加入葱花即可。