“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理，为你提供茄鲞，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
长茄，香干，松仁儿，鸡胸肉，江南火腿肉，食用油，葱姜蒜适量，米酒，食盐，水淀粉，白糖2克，高汤，酱油，醋
茄鲞的做法步骤：
1.茄子处理做法：茄子去皮；
2.分成长条；
3.在烤箱100度左右烤4—5小时；
4.切成2—3公分；
5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；
7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；
8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿，就上菜了。按红楼梦原著的做法，可以再发扬一下：可盛放在密封的坛子内，吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。
小贴士：
1、 江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过； 2、 如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。 3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。 4、 干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。
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黄鱼鲞煎蛋
食材明细：
鲜黄鱼1条，鸡蛋5个，葱丝、红椒丝、姜丝各少许调料盐、味精各少许
黄鱼鲞煎蛋的做法步骤：
1、鲜黄鱼去内脏，腌渍，吹干。
2、鸡蛋加盐、味精，打散入锅煎。
3、黄鱼放入鸡蛋内煎至成熟，装盘，撤上各丝料。
小贴士：
特点
香气扑鼻，色泽金黄，鱼肉鲜嫩
竹网黄鱼鲞
食材明细：
黄鱼鲞1条，京葱100克，竹网2张，竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许
竹网黄鱼鲞的做法步骤：
1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。
2、一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。
3、锅中起油至三成热，放入竹网黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面一层竹网卷起。
小贴士：
特点
香味四溢，黄鱼酥嫩咸鲜。
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜
食材明细：
茄子2根，鸡胸肉1块，杏鲍菇1/2根，干香菇3朵，平菇3朵，豆腐1小块，笋1块，松子适量，榛子适量，腰果适量，杏仁适量，果脯少许，蛋清半个，淀粉2小勺，盐1，油1，蚝油1，味极鲜1
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法步骤：
第1步鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片，
第2步然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
第3步再打入半个蛋清、2小勺淀粉抓拌均匀，
第4步腌制15分钟笋切丁、豆腐切丁，
第5步锅里烧油，油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
第6步然后铲出备用重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
第7步等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
第8步各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
第9步锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
第10步茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分锅中放稍多的油，放入八角一个，
第11步油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
第12步将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
小贴士：
1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂
茄泥
食材明细：
茄子200克，洋葱50克，西红柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜适量，盐，胡椒面，糖知少许。
茄泥的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟，西红柿用水烫一下，去皮、挤掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
2.用煎盘一个，置于只上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出味后，放上蕃茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒几分钟，放入盐，胡椒面调味，如过酸可用糖调一调，最后放上大蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。
茄豆酱
食材明细：
黄豆瓣酱2大匙，蕃茄酱1大匙，辣豆腐乳1大匙，料理米酒3大匙，香油1大匙
茄豆酱的做法步骤：
1、将全部材料倒入小锅中；
2、用小火煮匀即可。
茄红鸡丁茄丁面
食材明细：
长茄子1根，西红柿1个，香菇10朵，鸡腿1个，香椿适量，蒜蓉辣椒酱适量，豆豉酱适量，葱花适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，玉米油适量，六月鲜酱油适量，味精适量
茄红鸡丁茄丁面的做法步骤：
第1步蔬菜洗净，干香菇泡发备用。干香菇水泡发后，切成丁，不要挤干香菇里面的水分。
第2步西红柿切成瓣，然后中间来一刀切成块。茄子先切成条，然后改刀成丁。
第3步切好的茄子丁撒上少许盐，腌制一下然后攥出水。或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟。
第4步准备好酱料，香椿化冰备用。鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。
第5步鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。放入一小勺豆瓣酱，炒匀。
第6步下入茄丁，淋上少许生抽翻炒均匀。然后放入香菇丁和西红柿翻炒。
第7步加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后，可以根据自己喜好加少许盐来调味。头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀，加入少许味精即可出锅。
第8步香椿用热水焯一下，加入适量的六月鲜酱油即可直接食用。
小贴士：
1.不要挤干香菇里面的水分，挤掉了，炒出来的香菇会比较干。2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油，或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。3.由于茄子用盐腌过，鸡肉里面也有少量的盐，喜欢淡口的也可以后面不放，根据自己喜好哈。4.可以西红柿在烹饪之前去皮，装盘效果会更好。
义式香茄炖紫茄
食材明细：
小蕃茄干50公克，茄子150公克，蒜仁2粒，九层塔末1/2大匙，橄榄油1大匙，白酒50㏄，义大利综合香料1/2小匙，蔬菜高汤500㏄
义式香茄炖紫茄的做法步骤：
1.小蕃茄干洗净，沥干水分；茄子洗净切丁；蒜仁洗净切末，备用。
2.热锅倒入适量橄榄油烧热，加入作法1大蒜末、小蕃茄干和九层塔末以小火炒出香味，再加入茄子丁翻炒均匀，加入所有调味料改中火煮开后转小火炖煮约10分钟至茄子熟软即可。
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