食材明细:
长茄,香干,松仁儿,鸡胸肉,江南火腿肉,食用油,葱姜蒜适量,米酒,食盐,水淀粉,白糖2克,高汤,酱油,醋
茄鲞的做法步骤:
1.茄子处理做法:茄子去皮;
2.分成长条;
3.在烤箱100度左右烤4—5小时;
4.切成2—3公分;
5.主要做法:香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小;
6.茄子先过油,香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌:鸡肉过油时油温不要太高;
7.锅内留少许油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉,加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁,快收干时,加入茄子、食盐;最后加松仁儿;
8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿,就上菜了。按红楼梦原著的做法,可以再发扬一下:可盛放在密封的坛子内,吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。
小贴士:
1、 江南以金华火腿最好,但是价格数百元,家庭可用江南的家乡咸肉代替,超市有卖;如果自家做咸肉也行,我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过; 2、 如果没有烤箱,长茄削皮后,在阳光下晒两天就好了,烤箱更快些。 3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁,回家炒一下就好。 4、 干果可再加花生仁、榛子;其它如红绿彩椒等等,家庭制作适合就地取材,不需要太复杂。
食材明细:
圆茄子1个,鸡脯肉100克,水淀粉1小碗,葱姜蒜末适量,盐适量,蚝油适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
红楼茄鲞的做法步骤:
第1步茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑。 鸡脯肉洗净,切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。
第2步锅中放适量油,平时炒菜的量即可。 将茄丁放进去,小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦,即可出锅。锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。放入葱姜蒜末,炒出香味。
第3步把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)。放入少许酱油,搅拌均匀。倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。 放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅。
食材明细:
鸡蛋350克,小麦面粉250克,大葱150克,盐25克,植物油50克
煎蛋盒的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗内,打散,放入葱花、精盐搅拌均匀。
2.把面粉倒入碗内,用开水将面粉和成面团,晾凉后搓成条,揪成20个面剂,擀成皮,放在小碟上,倒进调匀的蛋液,盖上一张面皮,两边相合,捏边。
3.煎锅上火,倒入植物油,油抽热后将盒子煎成两面金黄即可。
小贴士:
本菜因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
苦瓜1根,鸡蛋3个,油适量,盐适量
苦瓜煎蛋的做法步骤:
第1步洗净苦瓜并刮干净瓜瓤。切碎丁。
第2步鸡蛋液里倒入苦瓜丁,加入适量盐搅拌均匀。锅内加入适量油,油温七成时倒入苦瓜蛋液,两面煎焦黄出锅。
第3步煎好的苦瓜蛋饼用锅铲划开即可。
小贴士:
也可以加点红辣椒丁,色彩缤纷,更加有食欲同时也更加健康。
食材明细:
鸡蛋200克,草鱼150克,盐3克,大葱10克,胡椒粉2克,植物油50克
鱼肉煎蛋的做法步骤:
1. 把鸡蛋打入碗里加盐打均匀;
2. 草鱼取鱼肉备用;
3. 将鱼肉剁成泥,加入蛋液内,再加葱末、胡椒粉、香油用筷子搅拌成糊状;
4. 锅上火油烧热,舀一勺鱼肉蛋糊放进锅里,用小火煎热成饼状,按以上的办法再煎完盛盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
在做砂锅菜、蛋饺之类的菜式的时候,都会需要煎薄薄的蛋皮。做便当的时候,如果把鸡蛋换成蛋皮,便当立刻便高大上起来。
煎出漂亮的蛋皮很容易嗒,需要的只是鸡蛋和平底锅,小窍门嘛,见下面啦:
煎蛋皮
材料:鸡蛋,平底锅
煎蛋皮的做法
1.鸡蛋打散成蛋液,并充分打至蛋清和蛋白完全混合,见到有大泡泡冒出即可。
2.用小筛子将蛋液过筛,这样蛋液会细腻,煎皮也更漂亮。
3.平底锅烧热,倒入少许油,油要均匀地分布地锅底。
4.倒蛋液的时候,锅子要离火,然后迅速把蛋液转匀。
5.静置不用动,待蛋皮的边稍稍变翘起或变焦,轻轻把蛋皮翻面。
6.将另一面煎至金黄即可。
红体字的部分就是小窍门啦
食材明细:
番茄,煎蛋,生菜,沙拉酱适量,汉堡胚1对
煎蛋汉堡的做法步骤:
提前一天把番茄片、煎蛋、生菜叶、煎过的培根夹在汉堡胚里,挤些沙拉酱。
第二天用微波炉中火加热2分钟,汉堡就温暖柔软了。
食材明细:
火腿肠,蟹棒,小葱,鸡蛋,盐
花样煎蛋的做法步骤:
1.火腿肠、蟹棒各一根,小葱适量,鸡蛋2个,盐适量搅拌均匀。
2.平底锅煎,至于煎的老嫩程度,根据喜好自己把握!over!
食材明细:
小黄鱼2条,食用油2000克,番茄2个,番茄酱50克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,生姜15克,葱15克,绍酒20克,精盐适量,味精适量
番茄黄鱼的做法步骤:
1.将小黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞三刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2.炒锅上火放油至7成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入番茄、糖、烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。
感谢您阅读“97美食网”的《黄鱼鲞煎蛋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了西湖煎蛋专题,希望您能喜欢!