食材明细:
小排,姜,大葱,红葱头,红辣椒,生抽,果酒,盐,糖
煎焗排骨的做法步骤:
1.小排洗净,用盐腌20分钟,热油锅慢煎至两面金黄备用
2.另起锅爆香,加煎好的排骨,调入生抽,果酒,盐和糖
食材明细:
马鲛鱼500克,姜2片,葱白适量,生粉1小匙,生抽2大匙,白糖2小匙,料酒2大匙
煎焗马鲛鱼的做法步骤:
第1步平底锅烧热,倒入适量的油,放入姜片爆香。将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内,中小火煎制。
第2步一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。加入所有调味料,转小火,盖上锅盖焗1-2分钟。
第3步每一块鱼肉都裹入了调味料,因为各家的火力不同,要注意不要糊掉。洒上葱白,关火即可。
食材明细:
螃蟹2只,盐少许,面粉适量,橄榄油1大匙,洋葱丝1/2个,红椒丝1/2个,咖哩酱4大匙,高汤200cc,起司丝100公克
焗烤咖哩蟹的做法步骤:
1.螃蟹洗净后切块,在表面撒盐后裹一层面粉备用。
2.起油锅,将作法1的螃蟹块放入160℃的油锅中,以小火炸熟后捞起沥油备用。
3.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,加入洋葱丝、红椒丝以小火炒软。
4.将作法2的螃蟹块、咖哩酱、高汤,分别倒入作法3的锅中略拌炒过后,倒入烤盘中,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤咖哩蟹。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤咖哩蟹放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
食材明细:
炊发冬菇丝(蒸制冬菇切丝)10克,香菜叶10克。,小葱条15克,细姜条15克,鲜蒜茸5克,鲜红尖椒丝5克,绍酒5克,精盐3克,白糖2克,味精5克,鲜汤100克,干淀粉15克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
葱姜焗肉蟹的做法步骤:
1.将肉蟹去掉脐盖,用清水刷洗干净,揭去蟹盖,削去边缘洗净。将蟹脯撕去,蟹鳃洗净,蟹钳用刀背轻轻捶裂,每个蟹钳只斩成两段,斩去蟹爪尖前两节;蟹脯从中间斩开,每只蟹脯连同爪切成3块(每只蟹共6块),一起下入塑料沥筐,撒入干淀粉翻匀。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖,拉油至七成熟,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝,以余油翻炒爆香,下入蟹块、蟹钳,烹入绍酒,加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖,扣上一圆盘,改用文火稍炆,至熟透出香,调入味精,用湿淀粉、香油勾芡,翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅,将蟹肉、蟹钳码入盘中,扣上蟹盖,撒上香菜即成。
小贴士:
改变主料以此方法,还可制作牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾、鱼块等等。
食材明细:
用料主料:虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料:香菇、火腿、面粉、蟹壳调料:盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油
干焗蟹塔的做法步骤:
1.将虾洗净去皮剁成蓉,熟猪肉切成丁,香菇洗净切成丁,火腿切成丁,姜切成末;
2.取一器皿,放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清,顺时针方向搅拌,再加入香油调成馅,将调好的馅放入蟹壳中,放到蒸锅中蒸3~5分钟取出;
3.坐锅点火放入油,油四五成热时,将蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黄色捞出即可食用。
小贴士:
特点
鲜香美味,肉质嫩滑。
食材明细:
1:帝王蟹腿一包900克。
2:橄榄油2大匙,葱3条洗净切段,姜片5片。
3:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2茶匙,糖1.5茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水3大匙。
4:生粉1.5茶匙,加水2大匙拌匀。香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
葱姜焗蟹腿的做法步骤:
帝王蟹腿洗净,斩小块沥水。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2大匙,炒香一半的葱段及姜片,然后放入蟹腿块,翻炒2分钟。
食材明细:
鲢鱼头800克。(1)海鲜酱、叉烧酱、柱候酱、盐、鸡精各适量,(2)葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。
煎焗鱼头的做法步骤:
1.鲢鱼头洗净,改刀成8片待用;调料(1)制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热,放葱段、蒜片煸香,入鱼头,加生焗酱,焗熟起锅,装饰香菜即成。
小贴士:
小料一定要煸香,不然香味不浓。
食材明细:
青蟹750克,油咖喱1茶匙,三花淡奶2茶匙,料酒1茶匙,洋葱片50克,姜片10克,葱结25克,青红椒各25克,老抽1茶匙,精盐1/2茶匙,白糖1/3茶匙,味精1/3茶匙。
咖喱焗肉蟹的做法步骤:
青蟹斩成约25克的块状,螯敲裂,入150℃热油中炸3分钟,料头炝锅,烹料酒,再放入油咖喱,倒入炸过的青蟹,调味,加二汤中火煸5分钟后加入三花淡奶焗至软即成。
小贴士:
特点
蟹肉滑嫩鲜美,咖喱风味浓郁。
食材明细:
阿拉斯加帝王蟹蟹腿肉300g,洋葱1个,蒜4瓣,牛油适量,芝士4片,纯牛奶300ml,生粉适量,盐1茶匙5g,清汤400ml,油适量
芝士焗蟹的做法步骤:
1、将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用。
2、洋葱切丝,蒜切碎捣成蒜茸。
3、将牛奶和约45g生粉混合制成芡汁备用。
4、锅中油烧至九成热,将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油。
5、另起锅烧热,放入牛油、洋葱、蒜茸同炒,等到蒜微黄散出香味后注入清汤,加入盐调味。
6、汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉,放上芝士,加盖大火焗制。
7、汤汁收干后,加入兑好的芡汁翻熟即可。
小贴士:
芝士有很多种,咸度不一样,这里用的是一般咸度的芝士,如果品种不一样,要注意随着更改盐的用量。
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