煎烹鸭脯

食材明细：

鸭胸脯肉500克，鸭蛋120克，油菜15克，小麦面粉5克，大葱15克，番茄酱15克，料酒10克，猪油(炼制)10克，白砂糖5克，味精5克，浓缩橘汁5克

煎鸭脯的做法步骤：

1. 将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻制花，再切成小方块，放在碗里；

2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；

3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；

4. 微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透；

5. 加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。

小贴士：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

食材明细：

土豆(黄皮)500克，鸭胸脯肉250克，鸡蛋35克，淀粉(玉米)45克，泡打粉1克，料酒100克，姜6克，大葱6克，生抽1克，盐40克，花生油100克

薯仔煎鸭脯的做法步骤：

1. 薯仔去皮后切成薄片，先用水洗净；

2. 再放进清水中加精盐，浸半小时，隔起，滤干水；

3. 薯仔放进180℃的油中浸炸至呈金黄色；

4. 用姜、葱、食粉、生抽提前把鸭脯腌好；

5. 然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀；

6. 武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油；

7. 溅入绍酒，加调味汁，包尾油炒匀上碟，以炸薯片围边。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸭肉250克，土豆(黄皮)500克，黄酒25克，姜5克，大葱6克，酱油1克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)45克，盐40克，泡打粉1克，花生油100克

马铃薯煎鸭脯的做法步骤：

1.马铃薯去皮后切成薄片，先用水洗净，再放进清水(500克)，中加精盐(40克)，浸30分钟，隔起，滤干水，放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。

2.用姜、葱、泡打粉、生抽提前把鸭脯腌好，然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀。

3.武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油，溅入绍酒，加西汁100克，包尾油炒匀上碟，以炸薯片置边。

小贴士：

因有过油过程，需准备植物油1000克左右。西汁是粤菜常用调味料之一；西汁制法：将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱（捶裂）、蒜肉（捶裂），一并放入锅内，加入花生油煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块、清水，再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。

食材明细：

野鸭700克，黄瓜50克，玉兰片20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，酱油2克，味精2克，胡椒2克，鸡蛋清150克，淀粉(豌豆)7克，香油3克，醋1克，姜1克，大蒜(白皮)3克，花生油100克

清烹野鸭脯的做法步骤：

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。

2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。

小贴士：

清烹菜肴汁水稍多点，但要清爽适宜，忌稠浓糊状。

食材明细：

主料：：带鱼两条，

辅料：：葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，八角1个，胡椒粉适量，姜片适量，蒜片适量，

烹煎带鱼的做法步骤：

1.带鱼去头尾 去肚 洗净切段，放盐 料酒 葱段 姜片腌制几分钟

2.面粉 葱段 姜片 蒜片 八角，取一小碗调入生抽 醋 糖 盐 胡椒粉

3.带鱼拍上面粉

4.带鱼放入六 七成热的油锅煎制

5.一面煎成金黄色 翻面煎另一面

6.带鱼煎好后 放葱段 姜片 八角

7.烹入调味汁

8.倒入适量温水

9. 大火烧开转小火烧几分钟 收汁

10.带鱼入味 成熟

小贴士：

糖 醋的用量要少