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“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?推荐你看看以下的腾龙鲜鲍,欢迎你参考,希望对你有所助益!

菜名:腾龙鲜鲍

菜系及功效:家常菜谱

特点:鲜嫩脆爽,突出河海两鲜风味。

原料:大虾1000克,鲍鱼750克,莴笋,黄爪,胡萝卜,盐,味精,料酒,糖醋,葱,姜,蒜末。

腾龙鲜鲍的做法

1、将鲍鱼去壳,去内脏,剞花刀,用葱姜、花椒、鲜汤,将鲍鱼卤熟,备用。

2、将大虾沿头部位切断。勺内放底油,放入姜丝和虾头,投入小料,靠制而成。将虾肉去皮,盘成尾部朝上过油炒蒜茸汁,浇在虾肉上面即可。

3、将卤熟的鲍鱼,靠制好的虾头、虾尾整理成型。

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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。

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清蒸鲜鲍


食材明细:

新鲜鲍鱼,酱油

清蒸鲜鲍的做法步骤:

1、锅中水煮沸,放入鲍鱼隔水蒸10分钟。

2、淋些蒸鱼豉油或美极鲜酱油。

小贴士:

一定要水开才能放进去蒸,时间不能太久,蒸所有海鲜都用这方法。

味盏鲜鲍


食材明细:

大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料红中味盏汁100克。

味盏鲜鲍的做法步骤:

1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。

2、西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5 分钟后取出即可。

小贴士:

特点

汁水清香,鲍鱼筋韧。

滑熘鲜鲍


食材明细:

鲍鱼300克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,香油5克

滑熘鲜鲍的做法步骤:

1. 将鲍鱼洗净,片成薄片,再用鸡蛋清和淀粉上浆;

2. 青椒、红椒切成柳叶片;

3. 姜、葱、蒜均切片;

4. 清汤置于碗中,加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁;

5. 炒锅上火放植物油,油热时将浆好的鲍鱼迅速投入,滑透后捞出用漏勺沥油;

6. 另将一锅置火上,放入底油,油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸,再下入青椒片、红椒片煸炒几下,泼入制好的汁,烧沸后倒入滑好的鲍鱼片,颠几下锅,最后淋些香油,即可出锅装盘。

小贴士:

鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪饺鲜鲍


食材明细:

用料主料:原壳鲍鱼10只(约500克)、三鲜馅200克配料:黄蚩皮、蛋清、竹荪调料:色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油

雪饺鲜鲍的做法步骤:

1、原鲍去壳取肉,加上汤煨透。竹荪过水,将鲍鱼装碗,加竹荪压紧,加调好味的上汤,入笼蒸烂,扣盘中。

2、黄蛋皮修成大小一致的网片,包上三鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。

3、锅中加油烧至四成热,将蛋饺挂雪丽糊炸熟,围在鲍脯周围。

4、锅中加上汤调味调色,勾芡,打明油,浇在鲍脯上即可。

小贴士:

制作关键

鲍脯要软烂味浓。

蛋饺的炸制火候要到位,保持蛋饺洁白、丰满,但雪丽糊不宜挂得过厚。

焗鲜鲍(2)


食材明细:

主料:鲜鲍鱼,老鸡母

焗鲜鲍的做法步骤:

鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。

木瓜鲜鲍盅


食材明细:

用料主料:9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱(泡发)10粒(约重100克)、水发羊肚菌10朵(约重150克)配料:木瓜300克、嫩绿菜心10棵调料:精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少许、整姜葱(拍破)各5克、胡椒(化水用)少许、鲜汤100克、特制清汤750克

木瓜鲜鲍盅的做法步骤:

1、鲍鱼去壳,取肉用精盐搓洗干净,在表面用直刀、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净,羊肚菌、瑶柱分别放碗内,加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤,放笼内蒸熟,捞出。

2、锅内放入特制清汤,加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸,放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸,打去泡沫,起锅,按料分舀至10个圆盅内即成。

小贴士:

制作关键

鲍鱼要洗净,煮时断生即可。

瑶柱、羊肚菌必须加味蒸熟。

火腿蒸鲜鲍


食材明细:

鲜鲍鱼半打,火腿肉丁一小撮,豆豉两大勺,生抽两勺,黄酒两勺,葱末,姜末

火腿蒸鲜鲍的做法步骤:

1.牙刷把壳刷干净,取出整只鲜鲍鱼肉用水冲净备用,用黄酒、生抽腌10分钟。

2.将腌过的鲍鱼肉放进壳里,浇上腌汁、铺上火腿丁、豆豉,葱末、姜末,码放入盘。

3.蒸锅水开后,将盘放进,大火蒸8-10分钟即可。

东瀛焗鲜鲍


食材明细:

鲜大连鲍750克,鲜松茸250克,烧肉汁250克,忌廉250克,日本芥辣1支

东瀛焗鲜鲍的做法步骤:

1、大连鲍宰杀,治净,壳洗净备用。

2、鲍鱼肉上用刀打井字花,略飞水备用。

3、松茸洗净切厚件,放入鲍鱼壳中,加入鲍鱼肉,把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面,放入烤炉烤熟即成。

创新说明

加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法,使菜品更有新意。

小贴士:

特点

鲜嫩可口,质感鲜明。

黎尚章(北京)

鲜鲍扣杏鲍菇


食材明细:

鲜鲍鱼、百灵菇、莱胆、鲍汁、美极汁各适量

鲜鲍扣杏鲍菇的做法步骤:

1、将鲜鲍洗刷干净,用鲍汁煨制入味,入高压锅压制好。

2、百灵菇改刀成片,用鲍汁煨制入味,码入小碗内。

3、压好的鲍鱼用美极汁煎制,装入雕刻好的盘饰中,摆入盘中,菜胆摆放于中间,上面扣煨好的百灵菇即成。

创新说明

将鲍鱼用高压锅压制,采用煎的方法制成此菜,别有风味。

小贴士:

特点 

造型美观,荤素搭配合理。

田立山 (吉林)

感谢您阅读“97美食网”的《腾龙鲜鲍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜鲍专题,希望您能喜欢!