煎烹大虾

食材明细：

主料：对虾600克，

调料：大葱10克，姜8克，盐6克，白皮大蒜7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油50克，胡麻油20克

煎烹大虾的做法步骤：

1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

食材明细：

主料： 对虾 600克，

调料： 食盐 6克， 葱 10克， 姜 8克， 蒜 7克， 香油 20克， 白砂糖 25克， 猪油(板油) 50克，

煎烹大虾的做法步骤：

1.对虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2.炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

小贴士：

1、要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。2、要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3、收好汁量，以粘满大虾为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

大虾7只，料酒0.5小匙，葱段1个，姜适量，蒜2瓣，青柠朗姆酒20毫升，糖0.5小匙，酱油0.25小匙

烹大虾的做法步骤：

1.虾洗净，剪去虾枪，这样才不会扎手扎嘴，哈哈

2.前三节虾背剖开，摘出沙线

3.虾用料酒淹一下

4.锅放油，放入虾煎一下，煎到两面变红，变弯，捞出

5.锅下葱姜蒜爆香，放入虾翻炒

6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾（因为快过期了用的，效果还不错）

7.放糖，酱油调味

8.收汁

食材明细：

对虾300克，淀粉(玉米)75克，冬笋25克，料酒10克，酱油20克，醋5克，大葱10克，姜5克，香油25克，味精1克，花生油100克

炸烹大虾的做法步骤：

1. 把大虾洗净，去头、须、甲；

2. 用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3. 冬笋切成片；

4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6. 放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7. 再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8. 随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

对虾500克，枸杞子25克，植物油30克，香油5克，酱油5克，醋5克，料酒10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克

枸杞烹大虾的做法步骤：

1. 将大虾洗净，挑去沙肠，逐个切成3段，加精盐、料酒腌片刻，蘸匀水淀粉备用；

2. 葱姜切丝，蒜切片；

3. 枸杞洗净，将1/2加水煮10分钟，取汁，另一半上锅蒸熟；

4. 将葱姜丝，蒜片加白糖、精盐、酱油、料酒、枸杞汁调匀制成调味汁；

5. 炒锅注烧至六成热，下入虾段炸至金黄色，捞出控油；

6. 炒锅注油烧热，放入炸好的虾段，烹入调味汁，加入熟枸杞翻炒，淋入香油、醋即可。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。