食材明细:
大连鲍鱼1500克,鱼蓉250克,大连扇贝肉500克,水发金钩翅、大连海胆肉各100克,蟹子、鲍汁、猪皮、生粉、冰糖各适量
石榴鲜鲍的做法步骤:
1、鲍鱼取净肉,切柳叶状,飞水,入鲍汁中�小时以上。
2、鱼蓉制成鱼面团,擀成薄皮,汆熟,过凉,放1小时以上备用。
3、将扇贝肉制成蓉,调味,放入煨制好的鱼翅。海胆制成冰备用。
4、鱼面皮中包入扇贝蓉、海胆,用香菜扎口,蒸3分钟取出,点缀蟹子,与�好的鲍鱼同装盘中即成。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,造型典雅,营养丰富。
徐孝刚 (辽宁)
食材明细:
新鲜鲍鱼,酱油
清蒸鲜鲍的做法步骤:
1、锅中水煮沸,放入鲍鱼隔水蒸10分钟。
2、淋些蒸鱼豉油或美极鲜酱油。
小贴士:
一定要水开才能放进去蒸,时间不能太久,蒸所有海鲜都用这方法。
食材明细:
大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料红中味盏汁100克。
味盏鲜鲍的做法步骤:
1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。
2、西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5 分钟后取出即可。
小贴士:
特点
汁水清香,鲍鱼筋韧。
食材明细:
鲍鱼300克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,香油5克
滑熘鲜鲍的做法步骤:
1. 将鲍鱼洗净,片成薄片,再用鸡蛋清和淀粉上浆;
2. 青椒、红椒切成柳叶片;
3. 姜、葱、蒜均切片;
4. 清汤置于碗中,加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁;
5. 炒锅上火放植物油,油热时将浆好的鲍鱼迅速投入,滑透后捞出用漏勺沥油;
6. 另将一锅置火上,放入底油,油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸,再下入青椒片、红椒片煸炒几下,泼入制好的汁,烧沸后倒入滑好的鲍鱼片,颠几下锅,最后淋些香油,即可出锅装盘。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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