【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。
焗菜也因采用的调料不同,可分为蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗。
在西餐中,焗的方法貌似用的很多,比如我们常吃的芝士焗饭,就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面,然后送入烤箱烤制,浓香美味、可以以拉丝的奶酪,与米饭达到了一种完美结合,颇受年轻朋友的喜欢。
今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜,基本步骤就是以下三步
一、提前腌制:原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
二、加入汤汁:用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
三、焗制:一般是先用猛火把汤水烧滚,然后加盖,转用小火加热至熟。
焗菜特点:制菜肴具有原汁原味,浓香厚味的特点。
不如试试焗菜吧。焗这种烹饪方法,鲜美无比,但是一道菜除了要提前腌制,焗的过程也至少需要20分钟,可能只有双休日才能享受到了。
既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】
主料:花鲢鱼头一个
配料:小葱段、生姜片、大蒜(整粒,量多)、尖椒
配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、
调料:黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉
酱焗鱼头的做法
1、花鲢鱼头一个,清洗干净表面粘液。
2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。
3、到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手。
4、然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和一勺盐去腥。
5、两勺蚝油。
6、一勺生抽。
7、一勺白糖。
8、3勺黄豆酱。
9、一勺黑胡椒粉。
10、两勺红薯淀粉。
11、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时。
12、期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。
密封入冰箱冷藏室半个小时,该入味了吧???(⊙o⊙)啊
13、锅内热油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。
14、炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。
15、留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。
16、挖一勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说咸鱼淡肉,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道。
17、小火慢慢炒,炒出香味。
18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。
19、翻炒均匀。
20、摆上腌制入味的鱼头块。
21、将腌制的汤汁也一并倒入。
22、蒜薹、芹菜最后放。
23、盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可。
揭开盖子,哇~~~香气扑鼻啊!
撒上小葱段和红椒圈,就可以端上桌了,米饭伺候~~
鱼头的胶质和腥味都比较重,如果处理不好,味道没有那么鲜,用提前腌制后生焗的方法,既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃。
各位好朋友,端午小长假,不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧!
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
煎焗三文鱼头的做法
主料:三文鱼头1个
配料:色拉油适量、食盐1小匙、料酒1大匙、生抽适量、黑胡椒适量、生粉1小匙、水小半碗、小葱适量
煎焗三文鱼头的做法步骤
步骤一、将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)
步骤二、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒
步骤三、加入盐、生粉,用手抓匀腌制1520分钟
步骤四、平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄
步骤五、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒
步骤六、再加入小半碗水
步骤七、盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干
步骤八、加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下
步骤九、最后洒上葱花即可出锅
煎焗三文鱼头的做法烹饪技巧
1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。
2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。
食材明细:
小排,姜,大葱,红葱头,红辣椒,生抽,果酒,盐,糖
煎焗排骨的做法步骤:
1.小排洗净,用盐腌20分钟,热油锅慢煎至两面金黄备用
2.另起锅爆香,加煎好的排骨,调入生抽,果酒,盐和糖
食材明细:
马鲛鱼500克,姜2片,葱白适量,生粉1小匙,生抽2大匙,白糖2小匙,料酒2大匙
煎焗马鲛鱼的做法步骤:
第1步平底锅烧热,倒入适量的油,放入姜片爆香。将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内,中小火煎制。
第2步一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。加入所有调味料,转小火,盖上锅盖焗1-2分钟。
第3步每一块鱼肉都裹入了调味料,因为各家的火力不同,要注意不要糊掉。洒上葱白,关火即可。
食材明细:
红鱼1条(1000克),姜1块,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/4小匙
煎焗红鱼的做法步骤:
第1步红鱼去掉鳞和内脏,洗干净,切成块。锅洗净,烧热下油,油烧至6成热时,放入姜块。
第2步爆香姜块,放入切好的红鱼。中小火煎至两面金黄,加入所有调料和小许水。
第3步盖上锅盖,中小火煎至收汁,即可装碟。
食材明细:
三文鱼头尾一个,黄油少许,生姜片若干,黄酒一勺,生抽两勺,水一勺,白糖一勺,盐少许
焗三文鱼头的做法步骤:
第1步洗净鱼头鱼尾剁成块,比较费劲,小心手指哦
第2步控干水分,薄薄的抹上一些盐,放些生姜片腌一小时热锅放入少许黄油
第3步放入鱼块煎至两面有些焦黄,中小火倒入调料汁(生抽、黄酒、水、白糖,比例为:2:1:1:1)翻炒均匀,注意轻轻地翻容易碎,盖上锅盖焗5-10分钟,看汤比较浓了即可出锅
第4步出锅盛盘
小贴士:
三文鱼头很硬,建议让商家帮忙剁成块,我在麦德龙买的不帮忙剁,回来自己剁太费劲了,分分钟手指就没有了,所以一般如果有三文鱼排的话就肯定不买三文鱼头了,味道一样好吃,价格更便宜些,不过三文鱼头都是胶原蛋白,好这口的亲可以选择三文鱼头!用黄油煎比较香一点,普通色拉油也是可以的!
食材明细:
雅片鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
生焗雅片鱼头的做法步骤:
雅片鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小贴士:
操作要领
沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。
雅片鱼头不宜烧制时间过长。
食材明细:
主料:花蟹3只(约450克),青、红椒各10克。调料:红中煎火局汁150克,生粉20克,色拉油1千克,蒜片5克,葱段5克。
红中煎焗蟹的做法步骤:
1、花蟹洗净,去掉蟹盖,蟹身剁成4块,蟹钳拍破。蟹身拍生粉,锅中加入色拉油,烧至四成热时下入蟹块中火炸2分钟至熟,捞出控油。
2、青、红椒改长3.5厘米、宽0.8厘米的条。
3、锅中加入10克色拉油烧至七成热,下青、红椒条、蒜片、葱段小火煸炒出香,加入煎火局汁小火烧开,放入炸好的蟹,中火收汁0.5分钟后出锅即可。
小贴士:
特点
酒香味浓,蟹肉鲜香。
食材明细:
剩面条一碗,鸡蛋3个,洋葱1/4个,芝士粉1大匙,盐约3-5克,胡椒碎少许。
鸡蛋煎焗面的做法步骤:
1.将面条用刀切几下变成稍短的碎面条,盛入盆中备用;
2.打入鸡蛋,放入洋葱碎、芝士粉、盐、胡椒碎,搅拌均匀;
3.不粘锅倒少许油,中火烧热,用大饭勺盛起一勺面条糊倒入锅中,用勺背将面条糊压成较薄的圆饼状;
4.转小火,一面煎定型,再翻煎另一面,两面均煎成金黄色,即可盛出。吃时也可根据口味蘸番茄酱或甜辣酱。
感谢您阅读“97美食网”的《煎焗鱼头》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!