【主料】鸡脯肉1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,青椒1个
【辅料】花生米,甜面酱,葱白,蒜头,鸡蛋(取蛋清)
【做法】
图1.黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用;
图2.鸡脯肉切丁后,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟;
图3.图4.锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟;
图5.将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明;
图6.图7.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可。
【小贴士】
1.黄瓜,胡萝卜,鸡丁的大小可随意,但个人觉得要是做盖浇饭的话,适当切小一点,吃起来口感会比较好。此外,因为胡萝卜比较不易熟,所以是先炒胡萝卜,再炒其它辅料。
2.我用的花生米是已经加工过的,是熟的,如果是生的花生米,要先炒过才能用哦!还有,花生米最后放,和其它食材略微炒一炒就行了哈,这样既吸收了酱汁的味道,又能保持本身的香脆。
3.我喜欢吃辣的,所以加了一勺豆瓣酱,另外,因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度,所以没有再放盐,筒子们可根据个人口味自行掌握哈。
酱爆鸡丁
《快乐生活一点通》节目真是好看,每次我都能学到新的东西。 但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊?这让我十分惆怅,用那么多的油既不健康又很浪费,就没有替代
食材配方
主料:
鸡腿
350g油炸花生米
60g辅料:香油
适量盐
适量糖
适量黄豆酱
适量纯净水
适量水淀粉
适量鸡蛋清
适量姜末
适量做法 共6个步骤
1.鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。
4.另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
酱香鸡丁的做法
主料:鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料:大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤:
第一步:将豌豆粒剥出洗净,胡萝卜切成小丁;大葱切末,姜去皮切末。
第二步:鸡胸肉去除筋膜后,切成丁,加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀,腌制15分钟。
第三步:锅里烧热水,放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步:热锅凉油,放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后,盛出备用。
第五步:锅里放油,放入姜末和葱末炒出香味。
第六步:放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀,可以加少许盐。
第七步:接着放入第四步炒好的鸡胸肉,加少许酱油和蚝油提鲜,稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜,如果想要吃得更加原汁原味,可以不加酱油,我没有加生抽上色,保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色,孩子更喜欢。四月,孩子最馋的一道菜,每天吵着吃,又香又嫩,孩子常吃强壮身体少生病,我家隔几天必吃一次,营养开胃,做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士:
一、炒豌豆前,最好先入热水焯水,口感软一些,利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后,最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会,炒出来的鸡胸肉一点都不柴,很嫩。
食材明细:
主料:鸡胸脯肉600克,
辅料:核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克,
调料:甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克
酱爆核桃鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。
2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。
3.油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。
4.锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、酱混匀,接着放酒、麻油,再炒匀后放入鸡丁,改大火爆炒1.5分钟,待鸡丁裹上酱汁,再放核桃仁炒匀,即可盛盘供食。
酱爆鸡丁的做法
食材:鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料:大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味:照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。
2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。
3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。
4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士:
1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。
食材明细:
卤包药材:2克,草果1颗,小茴2克,花椒4克,陈皮4克,丁香2克,孜然2克,卤汁材料:350克,料理酒200C.C,葱2根,姜20克,辣椒1根,水1500C.C,酱油400C.C
酱羊肉卤包的做法步骤:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为酱羊肉卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜及辣椒拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及酱羊肉卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,甜面酱100克
甜酱茄包的做法步骤:
1.先净小茄子去蒂,把它洗净后蒸熟。
2.再用甜面酱拌匀腌渍,2天后即成。
香菇酱炒鸡丁
朋友送的香菇酱有四种口味,这次我用的是原味的,给小朋友做他喜欢吃的鸡丁。香菇与鸡的结合,平时小朋友就是很喜欢,这次,因为香菇酱的加入,使鸡丁简简单单的就变成了美
食材配方
主料:
鸡脯肉
油
香菇酱
黄瓜
胡萝卜
芝麻油
姜
葱
蒜
做法 共10个步骤
1.准备食材。
2.鸡脯肉切成丁。
3.加入料酒、淀粉,少许蛋清略腌
4.胡萝卜与黄瓜也切成丁备用。
5.锅中入少许油烧热,加入葱姜蒜炒香
6.加入胡萝卜黄瓜丁略炒。
7.加入腌制好的鸡肉快速翻炒均匀。
8.等鸡肉略变白,加入原味的香菇酱。
9.加入少许水淀粉。
10.关火后,加入少许芝麻油调味即可。
酱香鸡丁的做法
主料:鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料:大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤:
第一步:将豌豆粒剥出洗净,胡萝卜切成小丁;大葱切末,姜去皮切末。
第二步:鸡胸肉去除筋膜后,切成丁,加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀,腌制15分钟。
第三步:锅里烧热水,放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步:热锅凉油,放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后,盛出备用。
第五步:锅里放油,放入姜末和葱末炒出香味。
第六步:放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀,可以加少许盐。
第七步:接着放入第四步炒好的鸡胸肉,加少许酱油和蚝油提鲜,稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜,如果想要吃得更加原汁原味,可以不加酱油,我没有加生抽上色,保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色,孩子更喜欢。四月,孩子最馋的一道菜,每天吵着吃,又香又嫩,孩子常吃强壮身体少生病,我家隔几天必吃一次,营养开胃,做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士:
一、炒豌豆前,最好先入热水焯水,口感软一些,利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后,最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会,炒出来的鸡胸肉一点都不柴,很嫩。
酱爆鸡丁的做法
食材:鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料:大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味:照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。
2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。
3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。
4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士:
1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。
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