食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是小编为大家收集的“酱爆羊肉”大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，甜面酱50克，大蒜(白皮)20克，植物油40克，料酒15克，白砂糖10克，盐4克，香油15克，酱油15克，小葱20克，姜10克，味精2克
酱爆羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；
4. 姜洗净，切末；
5. 蒜剥皮洗净，切片；
6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
小贴士：
1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97msw.cOm延伸阅读
香爆羊肉卷
食材明细：
主料：：羊肉卷200g，洋葱1个，
辅料：：生抽5g，卤虾油5g，黄酒5g（或料酒），孜然粉5g，蒜3瓣，
香爆羊肉卷的做法步骤：
1.羊肉卷取出备用
2.洋葱切条备用
3.羊肉卷放入平底锅小火煎制，二分钟翻面两面煎熟，盛出备用
4.蒜拍碎，小火适量油煸香
5.下入洋葱煸香
6.下入煎熟的羊肉卷
7.调味，下入生抽，料酒，卤虾油，卤虾油不要放多了，太咸
8.最后，滴几滴香油，出锅
孜然爆羊肉
原料：
羊腿肉、孜然粉、干辣椒、盐、植物油、生粉、蛋清、料酒、花椒油
做法：
1、将羊腿肉洗净，用厨房纸擦干水份，切薄片；干辣椒剪成段。
2、羊肉片放入盘中，加入蛋清、生粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。
3、锅置火上烧热，入植物油，待油温至7成热时，下辣椒炸至香味溢出。
4、大火，下羊肉片，迅速滑散至变色。
5、撒上孜然粉、盐、花椒油，快速兜匀，即可出锅。
小贴士：
1、羊肉要切得薄一些，这样便于入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。
2、煸炒羊肉时，一定要大火快炒，否则羊肉很容易出水。
3、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、梅干菜同食，否则容易使人气滞壅满而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
4、让羊肉嫩而不柴的秘决：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待变色，立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑，要一气呵成。
葱芫爆羊肉
这道菜适合想要羊肉滋补而又怕羊肉腥味的人。因为它有的只有羊肉的清香，一点点都吃不到腥膻味。
猪哥直说，吃着没羊肉味，不像羊肉。
因为他吃惯了他老妈做的羊肉，直接就拿水煮熟，拿盐调味。
葱芫爆羊肉
原料：羊里脊肉大葱花椒油香菜盐生抽白糖
葱芫爆羊肉的做法
1、羊里脊肉300克
2、大葱一根，切片备用
3、香菜，也就是芫荽一株，我国的南北差异也体现在上面了
4、羊肉切成1CM左右的片
5、蒜瓣数瓣，花椒一小撮
6、炒锅烧热，放稍多一点的油，要想羊肉快熟又不粘锅，油就得多。放入花椒跟蒜瓣进油锅煸香
7、捞出油锅里的花椒，一颗都不要落下
8、下羊肉片下锅快速翻炒几下
9、羊肉变白马上放入大葱和香菜
10、最后放适量盐，生抽，一点点白糖调味，翻炒几下就出锅。千万不要炒久了，要不羊肉就老了。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
酱爆豆
食材明细：
主料：：黄豆500g(泡发)，胡萝卜半根，猪肉末50g，
辅料：：甜面酱1勺，黄豆酱1勺，糖1勺，料酒1匙，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，大料1瓣，香油少许，
酱爆豆的做法步骤：
1.泡发好的黄豆煮30分钟左右，捞出备用。
2.肉沫用料酒、胡椒粉腌一下。
3.胡萝卜切小丁备用。
4.准备1个大料瓣，葱、姜切末。
5.油锅烧热放大料炸香。
6.放肉末煸炒变色。
7.加入葱姜末、1大勺甜面酱、1大勺黄豆酱(爱吃辣可换成豆瓣酱)、1小勺糖、炒出酱香味。
8.放入黄豆和胡萝卜丁翻炒均匀。
9.加入适量清水，靠一靠汤汁让黄豆充份入味，淋香油关火。
10.成品。
小贴士：
煮黄豆的时间可根据自己喜欢的软硬度增减。
酱爆蚕豆
食材明细：
主料：：蚕豆适量，大蒜适量，小香肠适量，豆瓣酱适量，
酱爆蚕豆的做法步骤：
1.蚕豆去皮洗净，其它原料备用。
2.蒜切粒，小香肠切小片。
3.锅内加几滴油和一点点盐，加水烧开后，放入蚕豆，中小火煮熟，尽量不要煮碎，熟后盛出。
4.锅热后，加油，放入大蒜和香肠爆香。
5.放入适量豆瓣酱炒香。
6.加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。
相信《酱爆羊肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
