酱卤猪蹄

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？也许"酱卤猪蹄"就是你要找的，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：猪蹄2000克，

辅料：：葱30克，姜30克，蒜10克，干红辣椒4个，老汤1000克，酱油20克，盐5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5克，老抽5克，

酱卤猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄洗净，从中间一劈为二；

2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；

3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；

4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；

5.将老汤倒入高压锅中；

6.再加入适量清水，将猪蹄入锅；

7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅；

8.加入十三香；

9.烹入酱油；

10.烹入老抽；

11.加花雕酒；

12.加入冰糖；

13.加入盐；

14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小贴士：

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

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黄豆卤猪蹄

食材明细：

主料：：黄豆适量，猪蹄适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，老汤适量，糖适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，八角适量，

黄豆卤猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄剁成小块，用清水泡1小时以上。

2.冷水下锅，猪蹄焯水。

3.把老卤汤烧开。

4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。

5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。

6.炒锅放油加入糖，小火炒至糖为棕红色。

7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】

8.下入葱姜 八角 桂皮 酱油 盐烧开。

9.放入提前泡好的黄豆。

10.再放入卤好的猪蹄，转小火在焖至1小时左右，汤汁粘稠即可。

小贴士：

唠叨；卤猪蹄的老汤用完烧开，凉凉放入冰箱冷冻下次再用。没有老汤的可以省略。炒糖色的时候一定要加入开水，以免烫伤。

花生卤猪蹄

食材明细：

花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

花生卤猪蹄的做法步骤：

1、将花生洗净，备用。

2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

4、最後加入适量的盐即可。

卤猪蹄儿

春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄，用的是以前存好的卤水汁，又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。

喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼，肉变得不油腻了，素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝，轻轻松松就能搞定很多食材。

这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去，便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。

卤猪蹄儿

材料：

卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，（这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒，没有也可以不放）片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。老卤汤汁一大碗。

食材：猪蹄儿一只，花生适量。

卤猪蹄儿的做法

1.猪蹄切块儿清洗干净，烧水，水沸后放一匙料酒，放猪蹄焯烫五分钟后，捞出洗净，将猪蹄上的细毛清理干净；

2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中，放入老卤和所有卤水调料，适当再加些水没过食材，大火烧开，转中小火煮大约4060分钟，至猪蹄酥烂关火，浸泡过夜可更入味。

卤猪蹄儿的做法小贴士

卤过的汤汁将所有调料都滤除干净，装入保鲜碗中放冰箱冷冻，下次可再用。

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