食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？小编特别整理来自网络的酱卤捆蹄，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：蹄髈适量，
辅料：：卤汁适量，
酱卤捆蹄的做法步骤：
1.准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
2.将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3.将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
4.将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
5.待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
6.将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7.将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8.将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
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棕香捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，精瘦肉300克，皮丝150克，
辅料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，白酒适量，白糖适量，
棕香捆蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开 剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用 骨头可吊汤
4.料酒 白酒 白糖 盐 备用
5.肉 皮丝用料水拌匀
7.粽叶裹紧 草绳扎好即可 入蒸锅1小时 拿出冷却自然温度 入冰箱5分钟取出切片
小贴士：
蒸熟后一定要冷透切片
【水晶捆蹄】的做法
材料：
猪后蹄髈（去骨后）约580G，【腌制用调料】：，海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗），【煮制用调料】：，姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，
【水晶捆蹄】的做法的做法步骤：
步骤1，猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开
步骤2，海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
步骤3，放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱
步骤4，腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型
步骤5，捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃
步骤6，加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
步骤7，成品~
步骤8，成品~
蒜酱卤蹄髈
超市买回一只大蹄髈，剔下的骨头我拿来炖了冬瓜汤
剩下的做了这道卤蹄髈，老公说蘸着蒜酱好吃
换换吃法，果真不错，入口鲜香不腻，配着蒜酱汁
馋肉又觉得不想那么吃油腻的朋友，这款蒜酱卤蹄髈绝对适合你
搭配着秋葵来吃既解油腻，还平衡营养
馋肉不用怕油腻-----蒜酱卤蹄髈
材料：猪蹄膀，大蒜，生抽
香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
蒜酱卤蹄髈的做法
1.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净，冷水下锅绰水，大火烧开后，关火，捞出洗净。
2.老卤汤提前拿出冰箱解冻
3.准备香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
4.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐
5.在加入香料，大火烧开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
6.待凉后切片装盘
7.大蒜剁成末
8.百搭调味汁：蒜泥，蒸鱼豉油2汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1/2汤匙
9.把调料淋在肉上即可或者自己喜欢的凉拌汁
美食小提示
1.喜欢吃辣的可以加入辣椒，我更喜欢蒜酱味的，味道很鲜美。
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
3.要是家里有老卤汁的，就直接用。
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